Simone
今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭，现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正...
评分
焖香辣味1小时45分钟较高热量
主料2人份
鸭肉半只
辅料
胡萝卜2根、红椒1个
调料
香菜适量、葱适量、姜5克、干辣椒8个、花椒适量、八角2个、桂皮1片、茴香少许、植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、食盐适量
今天给大家上一道彪悍的大菜--湘西土匪鸭，现如今，以土匪命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合鸟儿胃口呀！俺用的鸭子也是湖南产的，超市买的湘佳土洋鸭，比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香，但不柴，好锅锅配好食材自然是好上加好了，希望大家喜欢哟！
材料集合图：
湘西土匪鸭步骤1
将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥
步骤2
锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用
步骤3
胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段
步骤4
大葱切片，姜切小条，干辣椒切段
步骤5
锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
步骤6
加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
步骤7
再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟
步骤8
加入胡萝卜继续焖20分钟左右
步骤9
汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
湘西土匪鸭成品图
烹饪技巧
鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了
新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
食材
主料
公麻鸭
1只
土豆
200g
香菇
150g
黑木耳
50g
辅料
油
适量
盐
适量
十三香
适量
桂皮
适量
八角
适量
姜
适量
蒜苗
适量
柠檬叶
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
料酒
适量
老抽
适量
步骤1.黑木耳泡好，香菇洗好切小块，大葱与蒜苗切小段，柠檬叶数片，干辣椒适量，土豆切块，鸭杂洗干净，姜切片
2.鸭子处理成块，备用3.油锅，下干辣椒及八角，桂皮炸香锅，
4.再下葱白，蒜苗白，姜及大蒜籽，煸炒出香气5.放入鸭肉块
6.炒到鸭肉块变色，放入土豆块7.加入生抽及适量的水
8.加入柠檬叶片9.加适量料酒去腥
10.加老抽增色，加入适量的白糖11.后加入十三香，大火加盖烧开，
12.此时，加入香菇块及蒜青13.倒入黑木耳，中小火加盖，焖煮二十分钟。
14.加入适量的盐，翻炒均匀，至汤汁收干。
一只梦想当网红的鸭
