Simone
“霜降牛肉”是指女的吻男的。还有“五花肉”是指男的吻女的
是指肌肉中有着良好脂肪沉淀的牛肉，由于大量的脂肪沉淀形成了类似于雪花或者结霜的图案，所以此类牛肉被称作“霜降牛肉”，一般常见于和牛以及谷饲时间较长的牛。
霜降牛肉指的是有着良好脂肪沉淀的那部分牛肉，其脂肪分布十分均匀，所以有时也被称作大理石牛肉，是牛肉中的极品，吃上去口感非常好，需要经过特殊冷冻处理才能烹制出来，一般很难吃到的。本来我也只是听说过，上星期和朋友刚去了一个松本楼日式烧肉，终于能吃到正宗的，非常赞，在崇文门国瑞城那儿有一家，有空去试试吧
霜降牛肉（marbled beef），是一种是因为它的油脂分布很像霜的牛肉。不是因为冷冻过才叫霜降牛肉的，也不是霜降下牛肉。
而饲养这种牛是需要技术的所以才会有价格上的差异，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多数是以重组牛肉，所以，新鲜度和口感上就会有差异，像是神户牛肉，主人都是以酒饲养，这样会让肉质比较香和比较细嫩，所以价格上也就会有差异。
目前来说松坂牛肉是最高等级的牛肉类品，它的油质分配很均匀，像雪花般的很漂亮。山形县的特产还有著名的山形牛和米泽牛，山形牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形体较小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品，称为“霜降牛肉”。
节气霜降当天的牛肉
