Simone
小龙虾怎么做法如下：
1、香辣小龙虾；
2、白灼小龙虾；
3、红烧小龙虾；
4、麻辣小龙虾；
5、蒜蓉小龙虾；
6、酱爆小龙虾；
7、十三香下龙虾。
小龙虾的营养价值很高，虾肉中含有丰富的蛋白质、镁、锌、碘、硒等营养成分，且肉质鲜嫩松软。小龙虾作为受欢迎度颇高的一种大众美味，红通通的虾身，用手一扭，把头分下，沾点汤水，掰开虾壳，往嘴里一唆，虾肉整个入口，过瘾得不行。
小龙虾用刷子清洗干净；炒锅倒油烧热，倒入小龙虾翻炒；放入葱姜蒜，花椒大料继续翻炒；加入香辣酱翻炒，倒入啤酒和适量的清水；加入冰糖末、老抽，生抽加盖大火烧至20分钟；加入盐调味，再放入青椒快和香菜翻炒均匀关火。
小龙虾用清水泡4小时，用刷子刷去腹部黑泥沙，剔出沙线。沙锅上火，加水烧沸，放入葱丝、姜丝、料酒和小龙虾，加少许盐、味精调味，煮2分钟后捞出小龙虾。将蒜蓉辣酱、辣椒油、酱油调匀，和小龙虾一同上桌即可。
龙虾刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。
锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出，另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入干辣椒，青麻椒，花椒，桂皮少许，八角，香叶，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺火锅底料，炒出红油放入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒焖煮10分钟。白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。出锅前撒上香菜和芝麻。
蒜剁碎，放清水里洗去淀粉，用滤布过滤掉水分，这样炸啊不会焦。小龙虾清洗干净，下锅炸，变红就可以。热油，蒜蓉下锅炸香，下姜末，红椒丁，再倒入蒜蓉辣酱调味。倒入炸好的虾翻炒，再倒入啤酒，煮10分钟入味。入味后，开大火收汁即可。
小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片油，锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀。倒入小龙虾，翻炒均匀。加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿。撒葱花。可以不加盐了。
将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，出锅时滴入少量芝麻油即可。
