Simone
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大麦若叶比其它食品含有更丰富的矿物质。
如：钾含量同比香蕉多出25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5倍，镁比小麦面粉多出 6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌。
而维他命方面，维他命 B1比蕃茄多出16倍， 维他命 B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍。其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍。
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大麦若叶中含有丰富的抗氧化酶---Pre-SOD，它可在人体内转换成有效的SOD。
能有效抑制细胞激素，这些细胞激素是引起发炎症状(包括大肠炎)的原因之一。
所以，抗氧化酶SOD可协助人体内消除自由基。
因此，对许多与过氧化相关的慢性疾病。
