Simone
所需材料：鳐鱼翅小块（150g）,上汤50克，水淀粉5克，芥蓝150克，绿豆芽100克，瑶柱20克，甜椒5克。所需配料：大葱100克，生姜50克，黄酒15克，鸡粉2克，白胡椒1克，鲍鱼汁5克，盐2克，糖1克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：1、将鳐鱼翅加入清水煮至70-80度左右关火（水不用烧开，看到有小泡泡就可以）
2、关火后鱼翅留在锅中浸泡，水温要在40-80度之间；
3、鱼翅浸泡12小时后，将其趁热拿出剔骨；
4、骨肉分离后，用纱布将肉包裹好放入锅中加清水煮；
5往锅中放入备好的葱姜，倒入黄酒开大火煮开，转小火煮1个小时；
6、煮一个小时之后，再浸泡30分钟，取出；
7、用井水冲洗，挤压清洗至水不浑浊为止；
8、将洗净的鱼翅放入瓦煲，加入备好的高汤，加入葱姜；
9、蒸瑶柱，将瑶柱放入碗里加入适量的葱姜，黄酒和水，连同刚刚整理好的鱼翅放入锅中蒸1.5个小时；
10、瑶柱蒸好后取出，捻碎，然后倒入鲍鱼汁搅拌均匀
11、锅中烧油，煎炸瑶柱松，煎好备用；
11、起锅烧油，葱姜爆香，捞出渣渣，倒入上汤和煎好的瑶柱，大火烧开，加入蒸好的鱼翅，加入水淀粉勾芡至浓稠备用；
12、清炒芥蓝和豆芽做配菜，打一碗米饭倒扣在碟子中，将烧好的鱼翅汁浇盖在米饭上，大功告成啦！
