Simone
平时我们在外边买的生鸡爪，都是有骨头的，而做好的那种熟了的泡椒无骨鸡爪都特别辣，非常不适合老人和小孩子吃，今天就给大家介绍一下自家无骨的鸡爪的做法，一起来看看吧。
食材换一换食材
鸡爪
500g
料酒
100g
姜
3块
葱
3根
蒜
1头
白糖
2勺
香菜
5根
耗油
1勺
柠檬
2片
小米椒
3颗
生抽
4勺
香醋
4勺
老抽
1勺
泡椒
4颗
辣椒油
2勺
方法/步骤分步阅读
1
/7
买回来的鸡爪常温下解冻，清洗干净，有的有指甲的那种鸡爪需要用剪刀把之家剪去。
2
/7
添半锅冷水，然后倒入处理好的鸡爪，加入生姜片、葱段和料酒。
3
/7
冷水开火，记得用冷水，水开后煮10分钟。
4
/7
出锅后用冷水浸泡下，然后开始剔骨，其实也没有想象中的那么难，尤其是煮熟的鸡爪剔骨，首先用刀在鸡爪背部划一刀。
5
/7
然后再在反面划一刀，分别抓住鸡爪和中间的骨头，来回掰折几下，就可以很轻松的抽出鸡爪骨头了。
6
/7
然后再去骨的鸡爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、柠檬和香菜。
7
/7
根据需求可以控制加入辣椒的的比例，然后防止冰箱腌制几个小时到半天左右就已经非常入味了。
注意事项
老人和小孩吃就可以做的没有直接买来的那么辣，而且不用啃骨头。
步骤
1、7-8个鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。
2、洗净，下沸水锅中煮8分钟左右，捞出。
3、煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。
*冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。
4、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。
*冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。
去骨方法
1、冷冻好的鸡爪，用尖头小刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。
2、弯折最粗的那根骨头，使主干骨与其他脚趾骨的连接处分离。
3、用小刀，将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。
4、然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。
5、接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开，让骨肉分离，取出
酱汁比例也很关键
1、4片柠檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1个百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋搅拌均匀。
2、调好的酱料倒入无骨鸡爪中拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。
教你做无骨版凤爪，酸辣够味！
酸辣无骨凤爪完成！
去除鸡爪骨头的步骤。做好无骨鸡爪，关键还是要做出Q弹感，冰水是关键。具体步骤如下：①：鸡爪先剪掉指甲，放入锅里煮，大火煮3分钟，之后转小火焖煮10分钟。②：煮好的鸡爪，迅速放入冰水中冷却，直到肉质和骨头能很好分离为止。③：快速去骨，把鸡爪掌心向下，从手指到手背再到小腿的方向切开，每个手指上都要来一刀，然后撕扯骨头，拿出来就OK。【小结】：鸡爪想要快速去除，我们就觉得从选材、火候、去除步骤上面来入手，只有做好每一步，才能去除完美的骨头。
【主料】：鸡爪500g【辅料】：姜、葱、花椒、八角、柠檬、洋葱、小米辣、百香果【调料】：盐、冰糖、生抽、老抽、醋、辣椒油——————【开始制作】——————①：处理鸡爪。鸡爪先放入清水中清洗干净，之后剪去脚趾，再次放入水中浸泡一会。②煮鸡爪。锅里倒入清水，将处理好的鸡爪放入凉水中。放入姜片、葱段、花椒、八角，大火煮三分钟，之后转小火焖十分钟即可。③冰镇鸡爪。煮好的鸡爪放入冰水里，放入冰箱冷冻30分钟。④鸡爪去骨。一划：小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道。二推：左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。三掰：最后轻轻一掰，鸡肉鱼骨头就轻松分离开了。⑤：拌鸡爪。鸡爪放入盘中，加入洋葱丝、小米辣、生抽、老抽、醋、冰糖、盐、百香果、凉白开搅拌均匀。放入冰箱冷藏6小时以上，之后搅拌均匀即可
