Simone
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干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
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焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
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把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点，直到辣椒成粉
4
锅里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，生姜，炸出香味。
5
油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6
开始第一次放熟干辣椒粉（增香）。
7
待到五成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）
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只有三成热的时候第三次放辣椒粉，这个时候放的才会辣。三次均适量。
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红油，想起来都让人面红耳赤......
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 下饭菜自制食材老人
