Simone
保质期半个月
用料：饼皮；面粉200克；自制转化糖浆140克；花生油50克；枧水4克；馅料；冬蓉500克；咸蛋黄10个；装饰；生鸡蛋黄1/3个；水2匙
50克冬蓉蛋黄月饼：自制的做法
1、转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状；
2、加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时；
3、蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可；
4、50克的模具，采用皮馅比为2：3的比例即皮为20克，馅总重30克，把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜；
5、抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个，我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅，所以把冬蓉分成10个16克，10个30克，全部揉圆；
6、先包冬蓉蛋黄馅芯，取一个冬蓉团轻轻抻开，中间薄边沿厚；
7、包入一个蛋黄，用虎口收紧；
8、包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄；
9、全部包完馅芯后，取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开，包入一颗冬蓉蛋黄馅芯，同样用虎口法收紧；
10、揉光滑收口朝下码放，一直保持盖着保鲜膜；
11、全部做完后，给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉；
12、取一个饼稍搓长一点，把光滑面朝下塞进去，并用两只大拇指按压填满填平；
13、直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰，再脱模；
14、全部印好码好，中间留一点点空隙；
15、烤箱200度预热，进炉前喷点水保持表面湿润；
16、烤5分钟定型后，取出烤盘，生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层，比刷面包要薄，回炉烤15分钟后，升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
17、完成，可保存半个月
