Simone
正宗的牛肉板面技术一共分为五个步骤，第一个步骤是和面以及醒面，第二个步骤是处理配料食材，第三个步骤是熬制汤料，第四个步骤是处理面团，第五个步骤是面团制作成面条和煮熟。那么这些步骤具体是怎么样的呢，小伙伴们可以继续往下阅读了解。
1、和面以及醒面：在盆里加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，然后用筷子拌匀，接着在面粉中少量多次加入230克清水，边加水边用筷子搅拌，直至把面粉全都拌成面絮以后下手揉成面团，再盖上盖子醒面20分钟的时间。
2、处理配料食材：把豆腐切成宽条并打结成豆腐节，熟鸡蛋剥皮，干辣椒放盆中浸泡10分钟后控水，在锅里加入适量清水烧开，将豆节放入锅中用大火煮2分钟后捞出，然后在锅中加入食用油，放入辣椒段用中火煸炒，直至炒香、炒干。
3、熬制汤料：把辣椒炒香以后放入火锅底料、豆瓣酱、桂皮、生姜、八角、香叶、小茴香煸炒，直至火锅底料融化以及炒出香味与红油为止，然后加入清水烧开，加适量盐、鸡精调味，少许的老抽调色，再把豆腐结、火腿以及鸡蛋放进锅中煮10分钟后再关火焖1小时以上。
4、处理面团：将醒好的面团放在案板上擀成厚度为1.5厘米的面片，再切成宽1.5厘米的条状，然后撒适量的干面粉，将粗面条用手搓成圆条放在保鲜盒里面静置醒面30分钟的时间。
5、面团制作成面条和煮熟：面条醒好后放在案板上，用擀面杖擀几下，接着用两手提起来，均匀用力拉长，在案板上摔打几下，然后再锅里加水烧开，然后放入面条煮熟，然后捞出过凉水，再盛入碗中，最后放入豆腐皮、火腿、鸡蛋，淋上卤汤、和少许面汤就可以吃了。
正宗的牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县，属于徽菜系，这个菜品是由安徽羊肉板面演化而来的，以爽口、香中泛辣、耐嚼、辣中透香而享誉周边，后来因为它口味的独特，被快速传入各地，实惠和美味是地道牛肉板面的特点。
以上就是关于正宗的牛肉板面技术和正宗牛肉板面的内容，正宗的牛肉板面还是需要一定的技术才可以制作的，相信多练习几次大家都是可以掌握的。
