Simone
1
材料备好。
2
馅料备好。
3
虾米、香菇浸软待用。
4
瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
5
虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
6
一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
7
豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
8
把肉泥酿入豆腐中，压紧。
9
锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
10
双面煎至微黄后盛起。
11
姜切片、蒜苗切段待用。
12
砂锅下油爆香姜片和蒜苗。
13
放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。
14
撒上葱花焖一会即可原煲上桌。
【肉馅散不开的方法】
1.肉泥中放入鸡蛋清。
2.在豆腐上洒上少许生粉。
3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。
来自 美食天下 粉竽粘糖 的作品
使用的厨具：平底锅
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