Simone
一、培根是什么肉做的
传统的西方培根和腊肉差不多，都是用猪后腿肉腌制后风干，然后通过烟熏制作而成，不过随着工业的发展，考虑到成本问题，现在已经很少有纯猪肉的培根了，用来制作培根的肉类主要有三种：
1、猪肉和鸭肉混合制作，将猪肉，鸭肉，淀粉，大豆粉混合搅拌，然后粘合成培根的形状。
2、各种碎肉搅拌合成，大部分是很多不同肉类的边角料混合制成。
3、直接拿肥肉和瘦肉粘合而成，混合好以后，再对培根进行腌制加工，有一种烟熏香精，在腌制的时候加入香精，培根就会带上烟熏的香味。
当然，这些主要是市面上出售的普通成品培根，在一些高档餐厅还是能吃到正宗传统的，纯猪肉烟熏制成的培根的。
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二、培根是猪肉还是牛肉
培根是西式肉制品三大主要品种之一，一般常说的培根是指用猪肉腌制、风干或烟熏而成的肉类，不过也有人听过牛肉培根的说法，那么培根到底是什么肉呢？
其实最开始的培根既不是猪肉也不是牛肉，而是鹿肉，培根名字的由来是纽芬兰的猎人在捕到鹿后一时吃不完，于是把鹿肉切成片，然后用海水浸泡腌制，再用木屑以及树枝熏干用以保存，当地将鹿肉称为bacon，因此这种做法制作的食材也被称为培根，因此不管是用什么肉，这种方法加工出来的肉制品都可以称之为培根。
后来西方制作培根的原料就逐渐变成了猪肉，一般是以猪胴体的背腰部和肋腹部肉为原料，经整形、腌制、烟熏等加工步骤处理而成的。不过也有用牛肉制作的培根，通常用牛肋骨下的薄肉腌制，腌制方法与猪肉相同，只是盐腌液中不加磷酸盐。
综上所述，培根的种类众多，既有猪肉培根，又有牛肉培根，不过比较多的还是猪肉培根。
