Simone
一、牛肉汤 【配方】 牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。 【做法】 1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。 2、水一滚，将牛腩用温水冲洗干净。 3、胡萝卜、香菜清洗干净；其他辅料用纱布包包起来。 4、牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入辅料包，加入所有调料，大火烧开。 5、大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖一小时半以上。 6、一小时半后，砂锅炖好了，起锅。 7、撒入葱花和香菜，一锅热气腾腾，香气扑鼻的牛肉汤炖好了。 二、牛杂汤 【配方】 牛杂25
一学就会的牛杂汤的做法
牛肉汤：牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 做法:牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。 如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。 在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插
