Simone
功：软化血管、缓解眼疲劳、补肾
黑豆泡醋是用黑豆、醋制作的一道家常菜，黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，可活血、利水、祛风、解毒。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，具有软化血管、缓解眼疲劳、补肾之功效。
黑豆中含有大量能降低胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂，以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有用成分能软化血管、扩张血管、促进血液。
黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素A，陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。因此，黑豆泡醋可以缓解眼睛疲劳，防止视力下降。
现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，补肾很重要，黑豆就是一种有效的补肾品。
黑豆中粗纤维的含量达4％，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，每天吃点黑豆泡醋能够增加粗纤维素，有效预防便秘发生。
黑豆泡醋中主要成分为黑豆，黑豆中含有蛋白质，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义，主要含不饱和脂肪酸，吸收率较高，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用，黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用。
宜：脾虚水肿、脚气浮肿、体虚者
忌：植物蛋白过敏人群、胃部疾病者
黑豆醋泡中的主要食材是黑豆，黑豆和蓖麻子一起吃可能会引起腹部胀气，黑豆醋泡同理。
脾虚水肿、脚气浮肿、体虚之人，及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者适宜食用。
由于黑豆中含有丰富的植物蛋白，所以对植物蛋白过敏的人群不宜食用，肠胃功能不好，特别是胃不好，有胃部疾病的人群，不宜吃黑豆泡醋，吃了容易胀气出现消化不良的现象。
孕妇可适量食用。
黑豆泡醋的营养价值高，妊娠期女性也可以通过食用黑豆泡醋降低孕期出现的高血压、高血糖等。
婴幼儿应少吃。
黑豆泡醋服用过多会引起消化吸收障碍，不利于身体健康，尤其是婴幼儿应少吃。
醋和黑豆的比例建议为二比一，需要泡制一个星期左右，黑豆泡涨后可以食用。
把黑豆洗干净沥干水分，再将黑豆放入锅中炒干，炒到表皮裂开，晾凉后放进玻璃瓶中，再倒入醋，密封好即可，黑豆泡醋有活血、祛风的效果。
