芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值高,是老少皆宜的营养品,有“皇帝供品”的美称。其块茎通常为卵形且富含淀粉,叶片呈卵状,全年皆有产,花期在秋季,属天南星科多年生宿根性草本植物,常作一年生作物栽培。
芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带,在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富,主要分布在珠江、长江及淮河流域。
选购芋头时,可以选择较结实且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,表示水份少。切开来肉质细白的,就表示质地松,属于上品。
观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。观察新鲜度,新鲜的芋头都是刚从土壤里挖出来的,老旧的芋头外表看起来就很陈旧。