Simone
味精是很常见的调味料，用它烹饪出来的食物味道一般都很鲜美。在生活当中，很多人为了追求菜肴的美味而多加味精。却忽略了这样做是否会对自己的身体健康造成不利的影响。味精当中含有的成分对神经影响比较大，长期过度食用味精，会产生精神亢奋的状况，严重者甚至可能会产生头晕目眩的感觉。
而且味精当中所含的钠元素，摄入过多也容易引发高血压。人的代谢速度可能会因此受到影响，这时候容易导致身体肥胖，还容易牵扯出其他的疾病。所以，平时在使用味精烹饪的时候千万要注意控制好用量。切不可贪图一时的味蕾享受而影响自身健康哦!
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。
另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)。在原料鲜味极好(如干贝、火腿等)或用高级清汤制成的菜肴中(如清汤燕菜)不宜或应少放味精。
