水果酵素是酶在日本和台湾地区的别称,指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与,以提高效率。下面就由我为大家介绍下水果酵素的功效和作用,希望对大家有帮助。
水果酵素的功效和作用
“水果酵素”最大的卖点,就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实事是,想依靠“酵素”,或者说酶,来起到这些效果,只能是美好的想象。从前面分析已经得出,蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别提按照传言中的“一天喝100毫升”,就算喝上一公斤的“水果酵素”,获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。况且即使吃下了那少的可怜的酶,它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护,在通过消化道时,胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段,化作寡肽和氨基酸被吸收了。
“水果酵素”中的酶指望不上了,那么其他成分是不是可以起到上面所说的效果呢?情景也不容乐观。乳酸和酒精作为主要发酵产物,其并不具有“水果酵素”宣传的功效。而对于维生素等物质来说,由于微生物的活动和利用,也被分解和破坏,例如维生素C在发酵一周后,含量可下降到初始值的1/10。而由于酵母菌和乳酸菌对纤维素质的植物组织分解能力有限,如果光靠喝“水果酵素”,那么的确能对健康起到一定好处的纤维素类物质也无法被人体摄入。
那么,“水果酵素”中所含的酵母菌和乳酸菌能够起到保健效果吗?尽管近年来关于肠道菌群的研究逐渐深入,但是就目前来说,通过日常饮食获得的菌群来改善肠道菌群,其效果还很不理想。究其原因,首先饮食中摄入的微生物不像肠道菌剂那样有辅料的保护,而是要直接面对严酷的胃液和肠液环境,能否顺利进入肠道是一大问题。其次,即使能进入肠道,面对肠道菌群那可多达10个的巨大群体,依靠饮食摄入的微生物实在是“强龙难压地头蛇”,很难定植和起到相应功效。
水果酵素的制作
市面上看到的酵素补充品大概可以分成「单一酵素」和「复合酵素」两大类,单一酵素的是只用一种成分,直接萃取、制作而成,像凤梨、木瓜酵素等。复合酵素基本上是以两种以上的成分混合制成,通常都再分成主体与次体。通常的水果酵(食用)素做法如下:①把蜂蜜,水果和水按照1:3:10的比例准备好。(跟容器的体积无关,例如,1斤的蜂蜜,就放3斤的水果和10斤的水)水果切成小块。
②把三者放入容器,水果不用去皮,洗净即可,三者的总体积不宜超过容器体积的80%。(容器最好用塑料桶,不会因为气体膨胀而破裂)③把容器密封好,放在阴凉处,一定要密封好。然后,如果看到容器有胀气现象,打开放气,让气体流通。放置最少3个月,时间当然越长越好,最少三个月。④倒出时,拿滤网把碎渣过滤,剩下的酵素就可以喝了。 做法是不是很简单,谁都可以做到。当然,不同酵素的作用和口感跟水果种类有关,不同的水果搭配会有不同的营养生成。