Simone
豆腐脑做法
主料
鲜豆浆
1000g
海鲜汤料
1包
辅料
鸡蛋
1个
虾皮
适量
葱花
少许
油
适量
步骤
1.黄豆泡好，用家用豆浆机直接打成熟豆浆（过程略）。
2.如果买的生豆浆要煮开。因为生豆浆有泡沫，容易溢锅，所以煮的时候要经常搅动，开锅以后调特别小的火，让中间煮沸一会，免得有生豆的腥味。
3.煮豆浆的时候，准备好内脂或者石膏粉。一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二。
4.内酯用少量温水调开。（图片上这个有些多，正常的一千克豆浆，用一半就够了。）
5.将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，注意冲好之后不要搅动哦。
6.墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。（有保温电钮煲内胆最好用，或者蒸锅外面放些热水也可以很好保温。）
7.开始制作卤料。先准备些虾皮，葱花，一个鸡蛋。
8.我为了省事，其它就用这种汤料代替了。这里面有淀粉和海鲜料及盐等。
9.炒锅加油。
10.将虾皮，葱花炒一下。
11.加水和汤料。因为汤料本身不够咸，可以再加点盐和生抽。
12.煮开，将鸡蛋打散，淋入。
13.再次煮开，淋一些香油就可以了。
14.豆腐脑盛到碗里。
15.上面浇上卤料，就完成了，哈，好鲜嫩哦。
16.也可以根据个人口味直接拌上蒜末、韭菜花或辣椒油等调料食用。
您好！味道：咸鲜味
制作时间：<30分钟
能量：低热量
一、用料
主料
黄豆 100克
辅料
内酯 2克
二、调料
水 1000毫升
虾皮 1把
芝麻油 几滴
榨菜 10克
紫菜 5克
生抽 适量
小葱 2根
三、方法与步骤：
步骤 1
称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
步骤 2
黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
步骤 3
豆浆机中加入1000毫升清水
步骤 4
倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
步骤 5
做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
步骤 6
过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
步骤 7
豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
步骤 8
事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
步骤 9
融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
步骤 10
盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
步骤 11
准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
步骤 12
锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
参考《美食杰》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！
豆腐脑以后不要买着吃了
豆腐脑第一次做就成功了，你们喜欢吃甜的还是咸的？
