Simone
葡萄酒的葡萄挤破没关系的，如果没有感染可以把皮取出来。自酿葡萄酒，最好是把葡萄捏碎再进行发酵的。发酵的时间足够了，葡萄都瘪了，说明里面的糖份已消耗，只要没有感染杂菌，没有刺鼻的气味，酒味适宜，就把里面的皮渣滤出，再装瓶静止储存一段时间，等里面的酵母泥和杂质完全沉淀后，再倒瓶即可。 自家制作葡萄酒的方法如下所示： 选择葡萄时，最好选择深紫红色的，熟透的，这样做出的葡萄酒颜色，才会好看，味道也会更好。将葡萄剪下，清洗几遍，然后清水泡一到两个小时，不过葡萄皮上的那层白色，不要洗掉了。 将葡萄从水里捞出，自然晾干，或是打开风扇吹干。 容器最好选用瓷的，玻璃的也可以，因为发酵是要一个漫长的过程，瓷的或玻璃的不易坏，这样保持了葡萄的味道，洗净，晾干水分，葡萄每个去蒂，捏碎放入容器里。 放好葡萄后，撒入白糖，一两葡萄，撒一层白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太满，要留出空隙来，因为葡萄发酵需要空间的。 全部做好后，密封好，防止蚊虫之类的进入。 然后每天或隔个一两天搅拌一次，这时还是葡萄的味道，还没发酵，发酵的速度和天气、温度有关，七月份的天气，一般10天左右，是发酵的高峰期，近点听，能听到发酵的声音，等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。 倒出的葡萄酒，选用玻璃容器的，将瓶口密封，同样也要留出空隙。还要进行第二次发酵的。饮用的最好时间是六个月后。
