Simone
熬煮鸡汤，越简单越香，半只鸡一锅清水再加点葱段姜片即可，千万别放过多的香料调味料，以防压了它的自然味，小火慢慢煲煮1小时左右即可。这样也便于后续的各种花样吃法，直接喝汤吃肉，或者做鸡汤面、鸡汤火锅、鸡肉粥等等的。我最喜欢用鸡汤面做早餐。
【鸡汤面】
鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。
鸡汤面材料：鸡汤，面条1小把，蘑菇1碗，小青菜1把，盐1小勺。
做法：半只母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。鸡肉的血水不像猪、牛肉那么多，所以也不用焯水，开锅以后，将少有的一点浮沫撇出即可。
加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。最小火让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不外溢的状态，这样既不挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。
煲炖好，将汤过滤到另一锅中，鸡肉剔骨撕成小块后再倒回汤中。鸡油，优质的动物油脂，吃不吃随意，若不喜欢，可以撇出去，或者鸡汤凉透后鸡油会凝聚成块状，浮在汤上面，那也就更容易捞出了。
鸡汤煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗干净，这样转天就直接可以做鸡汤面了。
早上，将鸡汤煮开，下入面条和蘑菇煮熟，再放入青菜和盐拌匀即可，十分钟都用不了，有汤有面还有菜的早餐即可上桌。
小贴士：盐千万别放多了，更无需再做任何调味，淡淡的鲜甜原味就好。
二，鸡肉粥
这是用鸡汤煮的粥，更省事，头天晚上预约好，早起就有香喷喷的鸡肉粥等着了。鸡汤的味道都融入在大米粥中，没有丝毫的油腻感，好吃又营养。
【香菇鸡肉粥】
材料：母鸡半只，姜6片，葱半颗；大米半杯（电饭煲量杯），香菇80克（泡发后），盐1小勺。
做法：母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，加满清水，放入葱段姜片。加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。然后将鸡汤过滤到煮粥的锅内胆中，鸡肉剔骨后撕成条状。洗净的大米、香菇丁、鸡肉丝都放入鸡汤里去，预约好煮粥程序。转天早上，一锅浓稠鲜香的鸡肉粥就等着了，奶白颜色，一点油花都没有，加少许盐拌匀即可。
