Simone
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鸡肉洗净，切成块状。（不喜欢吃鸡皮的朋友可以去除鸡皮）。
2
土豆去皮、洗净，切滚刀块。用清水冲洗两次，以去除过多的淀粉，避免汤汁浑浊。
3
辣椒、蒜切成片，葱切成段。（俺不吃蒜，所以没有切）。
4
锅烧热，加入油，同时在油尚冷时加入白糖，让白糖化为红色冒泡糖汁。
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在白糖化为红色冒泡糖汁的时候加入鸡肉块，翻炒约1分钟。
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加入生姜粉、花椒粉、葱段、蒜片，继续翻炒几下。
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加入开水，刚好能淹没鸡肉的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约15分钟左右。
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待水快要煮干的时候，加入土豆块，翻炒均匀。
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加入开水，刚好淹没鸡肉和土豆块的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约5分钟。
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5分钟后加入辣椒、食盐、味精（或鸡精），翻炒均匀，继续炖3分钟左右，即可出锅了。
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香喷喷的鸡肉炖土豆就OK啦！您还可以在炖土豆的过程中多加一点开水，出锅的时候保留一部分汤汁，就着米、面、馒头吃味道更是美美哒。
1、白砂糖一定要在油冷的时候加入，如果油热之后再加入就会焦了。
2、白砂糖的多少取决于油的多少和您对甜味的喜爱程度。
3、由于用油热过白砂糖，所以会自然上色，一般不用再加酱油。如果您的菜肴颜色不够，可以在第6步中加入一点酱油。
4、由于土豆有的易熟、有的不易熟，所以炖土豆的时间不固定。只要土豆炖熟，且没有过烂则可。
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使用的厨具：炒锅
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