Simone
红烧熊掌为川菜中的名撰佳肴。成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。
做法
辅料
熟火腿250克，净虾肉250克，猪肥膘肉100克，海米15克，鸡汤5000克，油菜心1000克，白萝卜1000克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少许，甘草5克，糖色25克，葱段250克，姜片100克。
制法
鸡和肘子洗刮干净剁成大块。海米放一碗内，用开水泡上。
取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。
白萝卜雕刻成坐式熊猫状。
净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥蓉状。
油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。
将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。
备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。
将虾肉茸放小盆内，加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。
