怎么才能把银耳熬成粘稠状?
银耳有“菌中之冠”的美誉,它口感嫩滑,并具有滋阴润肺、益气润肠、美容润肤、增强免疫力等功效,因此很多人都喜欢吃。
大多数人都是用银耳来煲汤。
正宗的银耳煮好之后是会有粘稠的效果的,但是很多人第一次煮的时候都发现,很难煮出粘稠的效果。
银耳汤要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。
银耳在煮汤前先冷水泡2小时,温水1小时以上,等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水。
银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶。
安全无硫的优质银耳,才能够出胶。要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤。
有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选,那些多数是漂白的,颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜,等它充分吸收水分。
第二天洗净放入锅中,加入足够的水,先用大火煮开,再用小火熬,大约40分钟即可。
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠。可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的。
记得最好用砂锅。