Simone
土豆长芽了不能吃。
土豆是茄科植物，学名马铃薯。皮色发青或发芽的马铃薯因含有过量龙葵素，有毒而不能食用。龙葵素是一种毒素，是马铃薯发芽、变绿甚至溃烂后产生的有毒物质，毒性较强，人食入0.2克-0.4克即可引起重度。成熟的马铃薯中龙葵素含量较低，可以安全食用。
过量摄入龙葵素后，可以通过抑制胆碱酯酶活性引起中毒，主要临床表现为胃肠肌肉痉挛以及神经系统功能失调等一系列症状，与胃肠炎症状相似。高剂量的龙葵素还可能会导致红细胞破裂，产生溶血。此外，龙葵素中毒主要表现为急性脑水肿，其次是胃肠炎，肝脏、心肌以及肾脏水肿。严重者可表现为体温升高和反复呕吐，同时伴有呼吸困难甚至抽搐昏迷等情况。因此土豆发芽后，为了人们的生命安全，还是建议尽量不要食用。对于发芽较多的土豆，应整个废弃，不应该继续食用，不建议只将发芽处丢掉，而继续食用剩余部分。
