Simone
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鸭蛋泥壳外泥洗干净，有碎的直接扔不能用
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取出蛋黄用手把蛋黄上的膜弄干净，倒入白酒腌两分钟去除蛋黄腥味
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180℃烤5到10分钟到蛋黄出油，放凉待用，如果没用白酒泡，烤前喷白酒也行，最好烤的时候再拿出来喷一次，喷的少了烤出来蛋黄会略有腥味
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低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合
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低粉，高筋粉，细砂糖，水，黄油混合后，并揉出筋
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揉好的面皮包上保鲜膜静置半小时
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低粉，黄油混合
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揉至没有干面粉
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保鲜膜包好静置15分钟左右
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豆沙分成25克一个
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取一块豆沙，一个蛋黄豆沙拍扁把蛋黄包在中间，并揉成团
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包蛋黄时带个pvc的手套好包，豆沙不粘手，看着这一桌子的豆沙团感觉像是传说的“大力丸”😂
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豆沙包好后正好可以做酥皮了，油皮分成15个一个，油酥分成10克一个
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取一个油皮一个油酥，油酥包入油皮并搓成球
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取一块包好的面团，用手轻按一下，擀成长条
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从一边卷起来后，竖着放再擀一次并卷起，放置
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擀好的面卷静置20分钟，覆盖保鲜膜防止面风干
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静置好的面压扁并擀成片，像豆沙包蛋黄一样把“大力丸”包在面皮里收紧口收口朝下放
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放入烤盘，在上层刷蛋黄，刷两遍，防止烤时开裂，另外不要放的这么密集烤的时候会粘一起
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刷好蛋黄后撒上黑芝麻
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烤箱中层180℃烤15分钟，然后200％烤30分钟（我家烤箱功率小所以需要温度调高，时间延长，原配方是170℃烤10分钟，190℃烤20分钟，最后换上层再烤3到5分钟上色）
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出炉的蛋黄酥放凉，开吃或者包装送人
面皮比较薄包的时候一定要收好口，而且厚薄尽量均匀太薄或者没收紧口烤时容易露馅，原料其他牌子的我没试，只用了配方的牌子，日清的面粉烤出来似乎更酥，还不怎么掉渣，毕竟送人还是用点好的原料，粗略算了比账，一个蛋黄酥的原料成本5圆左右，用料绝对良心。好了抽空发完这个菜谱我继续去手磕鸭蛋黄了，😂😂😂
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙老人下午茶中秋秋季食谱学生
