Simone
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发芽的姜是可以吃的。我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。
当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。
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市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌。
民间流传着一句话“烂姜不烂味儿”，意思是生姜烂了但是味道不会有太大的改变，还可以吃。
但是这种想法是错误的！
生姜烂了，应忌食用。
生姜在腐烂过程中会产生一种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞损害很大，特别是肝炎病人，更应禁吃。
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生姜发绿是发芽的前兆，也是正常现象。
主要是在湿润的环境下，空气中的湿气足、水分大，生姜内部仍在生长，所以才会发绿长芽。
正常生长发绿长芽的生姜不会产生毒素，可以放心食用。
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1.先用保鲜膜包好，然后放在冰箱里冷冻。
2.找个花盆，在里装满沙子，把买来的生姜完全埋沙子里面去，随吃随用。
3、把生姜放在阴凉通风处，大概3～5天，房间必须透气通风。
最后在找来一些干稻草覆盖在上面，这样也保存生姜。
