Simone
龙眼和桂圆都是同一种东西，只是形态不同；龙眼是指鲜果，新鲜的龙眼肉质爽滑鲜嫩，汁多甜蜜，口感极佳；鲜果晒干后去壳去核就是我们平常说的桂圆；
从功效上来说，龙眼和桂圆的区别就比较明显，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素；而桂圆味甘、性温;归心、脾经;有开胃、养血益脾、补心安神、补虚长智之功效。
1、 选果：果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是：果壳由青色转黄褐色;由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化，种皮颜色由红变黑或赤褐色;果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落，没有生涩味。
2、 脱肉：一般是人工操作，先将整个果按梅花形状开裂，再将龙眼取出，削去果肉，堆放在准备好的竹筛上；
现代先进的也可用机器脱肉处理，进行大量的生产处理，特点：省事省力，效率高。
3、 晒圆肉：加工好的果肉放在阳光下曝晒。
在正常情况下，晒2—3天即可收藏；现代先进技术下，把果肉进行统一的放进机器中能快速的进行烘干处理。
特点：色泽黄净发亮，透明感强，肉厚、干爽、糖分充足，泡开呈梅花形。
一般人群均可食用，且适宜体质虚弱的老年人、记忆力低下者、头晕失眠者、妇女食用;但有上火发炎症状时不宜食用，怀孕后也不宜过多食用
