我选用的是琵琶腿,比大鸡腿肉质要嫩。
剁去鸡腿的小头。用厨房剪刀顺着剪开,剔掉骨头。
剔完骨后剩下完整的鸡腿肉。
在鸡腿肉上横切数刀,但不要切断。这样煎制的时候鸡肉就不会回缩。
配制酱汁:2勺蚝油,1勺生抽,1勺料酒,1茶匙糖,适量蜂蜜,适量胡椒粉,1勺生粉,加少量水搅拌均匀。
把鸡腿肉浸入酱汁中。
加入适量蒜泥拌匀。
裹上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
切几片姜。
热锅冷油,放入姜片爆香后捞出。
放入鸡腿肉,鸡皮朝下,中火煎制2分钟。
倒入腌制鸡腿的酱汁,加盖小火焖2分钟。
翻面继续加盖小火焖烧5分钟。如果汤汁不足可补充适量水淀粉。 我爱吃脆骨,所以把那几个小骨头放进来一起焖。
开盖,大火收一下汁,但不要收太干,关火起锅。