Simone
黄豆酱是家中烹饪调味料中出场最多的了，记得小时候妈妈经常自己做，味道浓香，色泽红亮。今天我们就来说说它的秘制做法，丝毫不比超市里买的成品差哦。
一，焖煮黄豆。准备500克的黄豆（最好是今年的新货，做出来的会比陈年黄豆味道更浓），反复淘洗3-4次，然后浸泡在清水中，过夜泡发。
黄豆泡过之后体积会变成之前的2-3倍大，所以大家根据实际情况决定用量。
黄豆倒入锅中，加水煮熟，然后淋干水分放凉。
需要注意的是，黄豆最好不要用蒸的方式来做，否则黄豆的内部组织容易发紧，水分流失。
二，炖煮黄豆。葱姜蒜剁碎，朝天椒切成丁，大概200克左右，多多的放一些。
炒锅中加入200克食用油，烧到六成热的时候，放入10粒花椒和2个八角，炸成香味后捞出。油的量一定不能太少，是黄豆酱提香的关键。
倒入葱姜蒜爆炒出香味，倒入辣椒翻炒变软。然后倒入黄豆，继续翻炒，让食用油充分熬出香味。
然后放3勺酱油，1勺生抽，适当的食盐和一小把冰糖，翻炒3分钟，冰糖彻底融化。
最后加水没过所有食材，大火烧开后，转成小火焖煮，20分钟后加入两勺白芝麻，开大火收汁即可。
三，黄豆酱储存。自己家制作的黄豆酱没有任何防腐剂，是非常健康的。
需要把做好的黄豆酱放入无水的玻璃瓶中密封，放入冰箱冷藏室保存，每次取用的时候，注意勺子不能有生水，这样可以保存10天左右。
黄豆酱无论是拌饭，夹馒头，捞面还是做菜，都是很百搭的，那滋味简直太香了，尤其是夏天，每顿饭都离不了它呢。
西红柿黄豆酱的做法
