Simone
牛蒡酱中的牛蒡是一种药食两用食物。
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜,明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载其“通十二经脉,除五脏恶气”；《名医别录》称其“久服轻身耐老”.宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗木小而多刺”,“根有极大者,作菜茹尤益人”.
目前牛蒡主栽的品种多为日本品种,有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等.在我国长期做为药用,近年来才开始对牛蒡的营养价值,食用价值和药理进行研究.
牛蒡的形态特征
：牛蒡为二年生草本植物,高1～2m.茎直立,带紫色,上部多分枝.基生叶丛生,大形,有长柄；茎生叶广卵形或心形,长40～50cm,宽30～40cm,边缘微波状或有细齿,基部心形,下面密被白短柔毛.头状花序多数,排成伞房状；总苞球形,总苞片披针形,先端具短钩；花淡红色,全为管状.瘦果椭圆形,具棱,灰褐色,冠毛短刚毛状.花期6～7月,果期7～8月.
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它是一种营养价值极高的保健产品.
它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。
它能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用。
