Simone
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将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊(一定要去干净），冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用
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将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
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锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。
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迅速将炒好的腰花装盘即可。
1. 猪腰一定要去除腰臊，就是里面白色的东西，不然整盘菜都毁了
2. 炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否则成菜老硬无脆嫩之感
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜川菜
