吉利丁片的作用

人们在做蛋糕过程中，总是喜欢加入一种特殊物质，那就是吉利丁片。

吉利丁片是由外国引进而来的，它主要是从动物的骨头中提取出有利用价值的物质，也就是蛋白质。

吉利丁片内的蛋白质含量非常高，从而它的营养含量也是非常高的。下面，我么就来详细了解下吉利丁片的作用吧。

吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatin译音而来。

它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。

吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

营养价值组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。

除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

食用功效吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。使用技巧1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。

3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

注意事项--1、建议放在纯净水(天热时最好用冰水)中浸泡，浸泡时，片与片之间尽量不要重叠；

2、吉利丁片要充分吸水泡软(避免做成成品后再去吸收蛋糕中的水分，从而引起开裂)；

3、需凝固的溶液要提前升温至50℃(温度不高于60℃，否则吉利丁的凝结功效会降低)；

4、吉利丁片融化后要迅速放入冰箱中冷冻；

5、用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下容易溶化变形；

6、糖会降低吉利丁片的凝结度，所以制作的甜品，糖分越多，就越软；

吉利丁和琼脂的区别

一、凝固点不同。

琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。

吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。

二、口感不同。

吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。

同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。

三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。

吉利丁有片状的和粉状的，片状的是半透明黄褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的时候先倒入水中，然后使粉末吸取足够的水分膨胀，不需要搅拌，不然很容易使粉末结块，然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化，就可以使用了。

吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂，用处非常广泛，而且健康放心。