Simone
1
准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；
2
白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；
3
用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；
4
把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；
5
将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；
6
最后加入水淀粉，翻炒2分钟；
7
出锅时，淋入香油即可。
1.过油肉最主要的功夫在”过油“上，油要宽，火候是关键，火太小肉容易脱浆，火太大肉则容易糊；
2.烹饪时加入醋，可以去腥，提鲜；
3.食材不需要过称，根据人的多少决定，适量就可以。
来自 美食天下 笃信永恒 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜
