Simone
过油肉做法和步骤具体如下所示：
准备材料：木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250g左右、鸡蛋1个、淀粉4-5勺。
做法：
1、里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。
2、肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜。
3、提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。
4、葱姜蒜切好备用。
5、锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老。
6、肉片捞出以后锅内还剩下底油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。
7、加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。
