Simone
一、豆奶的好处是什么 1、豆浆属高纤维食物,能解决便秘问题,增强肠胃蠕动功能,使小腹不再凸出。
附:豆浆除了有减肥的作用外,还能减少面部青春痘、暗疮的发生,使皮肤白皙润泽,容光焕发。
2、豆浆属利尿、出汗食物。
水聚集在体内无法排出,是造成 水肿型肥胖的主要凶手。
如果在减重期间多吃一些利尿及耗热出汗的食物,不但能减少水肿机会,还能带走一部分热量,让你有吃又有瘦喔。
3、豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积。
特别是黄豆,它是减肥的好食品。
科学研究发现,大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分,并能有效阻止人体钙质的流失,经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构,减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生,并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力,大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。
而且豆奶的营养吸收率最高,可以吸收豆类98%的营养物质。
美国食品和药物管理局已认定豆奶为健康食品并批准实施新的商标法,建议每个成年人每天喝4杯豆奶以降低体内胆固醇并延长寿命。
美国的医学研究还证明:大豆蛋白是妇女防治乳腺癌的理想食品。
美国的豆奶销量因此提升了35%。
欧洲,越来多的家庭也开始选择营养型的豆奶来代替传统的碳酸型饮料。
豆奶在国内各大城市已成为大多数白领每日必不可少的饮料。
豆奶含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素,素有"绿色牛乳"之称,其营养价值与牛奶相近,并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白;豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质,铁的含量是牛奶的二十五倍;豆奶中不含胆固醇与乳糖,牛奶中含有乳糖,乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收,但我国多数人缺乏乳糖酶,这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。
另外,豆奶中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质,具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。
营养学家认为胆固醇是导致心脏血管疾病的主因。
二、豆奶的生产制作过程 (1) 大豆去杂。
大豆中的霉烂豆粒以及石块杂质等必须除去,保证投入生产的豆粒纯净、新鲜、皮薄,粒大饱满,清洁无杂质。
大规模的生产,应有去杂设备即去杂机,通过机械筛分,去除大豆中的杂质,再用提升机械或原料输送机,把大豆送入下一工序。
大豆经过脱皮后制作的豆奶比不脱皮制作的豆奶色泽和风味好。
若采用脱皮后浸泡、磨浆的制豆奶工艺,要求大豆含水量低于12%,以保证脱皮率在90%以上。
当大豆含水量超过12%时,应将大豆置于105～110℃干燥机中进行干燥处理,待冷却后再进行脱皮。
大豆脱皮可采用齿轮磨,调节间距以使大多数大豆可分成两瓣而会将大豆子叶粉碎为度,脱皮后利用豆瓣与豆皮重力不同,配以鼓风装置将豆皮吹出。
豆皮占大豆重量约13%左右。 (2) 浸泡。大豆通过浸泡可以软化细胞组织,以利于对有效成分的提取。浸泡水应为大豆原料的3倍重量为宜。
浸泡时间视水温而定,当水温在10℃以下时,浸泡时间控制在10～12小时;
水温在10～25℃时,一般浸泡时间在6～10小时;也可采用对浸泡水加热的办法来缩短浸泡时间,但水温不可超过60℃浸泡水中可加入适量的NaHCO3以缩短浸泡时间,并能较好地脱除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均质效果,并有助于除去低聚糖和加逐胰蛋白酶抑制因子钝化,改善豆奶风味。
(3) 热烫漂洗。用废水或蒸汽进行热烫以钝化脂肪氧化酶,减少豆腥味。
温度控制在95～100℃,时间约2～3分钟为宜,以保证蛋白质不变性,提高提取率。
(4)热磨提取、分离。
采用80℃以上热水,其中添加0.25%的NaHCO3,水量为大豆干重的8～10倍。用分离式磨浆机进行磨浆,使浆液和豆渣分开。
(5) 热处理与脱臭。豆浆经过高温杀菌脱臭机,采用100～110℃瞬时杀菌可杀灭致病菌和腐败菌,破坏不良因子,钝化脂肪氧化酶和脲酶等成份,达到除去豆奶腥异味的效果。
(6) 高压均质。在80℃,15～23 MPa的压力下,对物料进行均质,以保证豆奶口感细腻,提高产品的稳定性。
(7) 包装。将豆浆在80～100℃的条件下进行煮浆,然后装瓶、压盖,最后采用121℃的温度,杀菌30分钟,冷却后即为成品。
三、豆奶的食用指南 市场上的豆奶有袋装、瓶装和罐装的。
袋装豆奶的保存期最短,一般仅数天时间。瓶装豆奶的保存期稍长些,有3 -6个月;由于瓶子透明,受阳光照射后,豆奶中的一些维生素可遭破坏。
罐装豆奶经过高压灭菌,保存期可达6-12个月。
观察豆奶是否变质,可以看豆奶中有无小颗粒凝块。若有凝块,表明豆奶已变质。
也可以用鼻子闻,有酸臭味的,食之味道酸的,表明这种豆奶已不能食用。
不过,有一种瓶上标明"酸豆奶"的产品,食之也有酸味,它并不是变质豆奶,而是一种助消化的豆奶制品。
罐装豆奶如出现罐盖鼓起,说明豆奶已变质,则不能食用。
未煮熟的豆奶不能饮用,因为生豆奶中含有皂甙素,它可以使人体粘膜局部充血、肿胀和出血,并且破坏红细胞,产生溶血作用。
而煮沸以后,皂甙素被破坏,人食之就安全了。
豆奶是一种老少咸宜的食品,尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。但胃肠道容易产气者慎用,因为喝豆奶后容易胀气。
婴幼儿不宜喝豆奶 吃豆奶长大的孩子,成年后引发甲状腺和生殖系统疾病机率很大。
成年人经常食用大豆有利无弊,大豆内的成分能使体内的胆固醇降低,使体内的激素保持平衡,防止或减少乳腺癌或前列腺癌的发生。
但是婴幼儿食用大豆并没有上述益处,这是因为婴幼儿对大豆中高含抗病植物雌激素的反应与成人相比完全不同。
婴幼儿摄入体内的植物雌激素只有 5%能与雌激素受体结合,使植物雌激素在体内积聚,这样可能对每天大量饮用豆奶的婴幼儿将来的性发育造成危害。
四、豆奶的发展现状是什么 近几年,豆奶在发达国家发展十分迅猛。
在美国,1988年产值为150万美元,1990年达5000多万美元,1996年达1.2亿美元,到1999年达3亿美元,年增长率保持在30%以上,1999年豆奶约占大豆食品销售额的25%;
在日本,2003年,市场仅豆奶一个产品的销售额就达233亿日元,日本全年的豆奶消费量在18.2万吨左右,接近人均消费2公斤。
不过,在中国市场上,豆奶行业的规模却远不及牛奶行业。
据有关方面统计,2006年居民每年人均奶类消费量约21.7公斤,估计到2012年这个数字将上升至42千克,而豆奶消费量却仅为1公斤左右,两者差距悬殊。
不过在南方地区特别是广西中部,豆奶的消费量还是比较可观的。
豆奶行业要壮大发展,不得不考虑牛奶这个竞争对手。
在"一杯牛奶强壮一个民族"的宣传下已有上千亿市场规模的牛奶。
尽管牛奶的"三聚氰胺"风波给豆奶行业带来了发展的希望,但是与正在高速增长的牛奶行业相比,豆奶行业的市场规模要小得多,豆奶行业想要发展壮大,要看豆奶企业如何作为了。
近几年,随着人们生活水平的改善,以及工作学习压力的增大,一种被称为"文明病"(肥胖,高血压,癌症,糖尿病)的病症越来越严重的危害人们的健康。
有资料显示,目前我国居民营养与健康状况存在一些值得关注的问题,包括城市居民畜肉及油脂消费过多,谷类食物消费偏低;钙、铁、维生素A等营养素摄入普遍偏低;高血压、糖尿病、血脂异常、超重及肥胖率均较高并呈上升趋势。
在这样的背景下,业内专家普遍预测,今后10-15年我国居民豆制品人均消费将以超过10%的速度快速增长,同时豆奶也将成为大多数人的第一选择。
2012年我国豆奶行业消费量约28万吨,同比2011年的23.4万吨增长了19.68%,近几年我国豆奶行业消费呈现快速增长态势,豆奶粉行业也将开始加快发展。
不管是消费者的需求,还是行业发展的必需,快速开发豆奶粉的新品种势在必行。
而随着城市生活的快捷化,液态豆奶将成为未来的热点发展方向。
