Simone
主料
鲤鱼一条
辅料
葱一根、姜三四片、蒜两瓣、干辣椒四个、花椒若干、鸡蛋1个，香菜1根。
调料
白醋一勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖少许、料酒少许、食盐半勺、植物油半勺、玉米淀粉少许、
做法
1. 准备一条鲤鱼，刮掉鱼鳞，按住鱼身，贴着骨头把鱼肉片开，鱼尾连接处不切断，去掉内脏、鱼鳃、鱼线，洗干净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。最后鱼身上抹少许盐并倒入少许料酒，白醋腌制半小时备用。
2. 将鸡蛋打好放置一旁，葱、辣椒切丝，姜切片，蒜切末放置一盘备用。
3. 沥干鱼的水分，裹上少许玉米淀粉。开大火七成油温时将鲤鱼入锅炸，提着头尾下锅，大约炸几分钟就行，肉眼观察到鲤鱼颜色变色，换一边继续油炸。
4. 鲤鱼炸至两面微黄时裹上之前打好的鸡蛋，继续油炸，炸至金黄即可关火将鱼取出。
5. 留一些油，然后依次加入糖、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白醋、爆炒均匀之后加水和炸好的鲤鱼，大火烧4分钟肉眼观察到汤汁收完即可出锅。
6. 在鱼上放些新鲜葱丝以及香菜，最后留一些油浇在鱼身上即可。一道色香味俱全的红烧鲤鱼就制作完成啦。
