Simone
黄焖鲤鱼块
食材用料鲤鱼1条
葱1根
姜1块
蒜1头
八角2个
桂皮1小块
面粉适量
食用油适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
料酒适量
蚝油适量
盐适量
黄焖鲤鱼块的做法
1.鲤鱼挖鳃去内脏收拾干净
2.切块用料酒，盐、葱，姜腌一会
3.沾上干面粉
4.放入热油中炸两面变色捞出来控油
5.切葱姜蒜
6.锅里留少许油放八角、桂皮、葱姜蒜炒出香味
7.烹入料酒，酱油，醋加开水放白糖、蚝油，盐调味
8.放入鱼块烧滚中小火焖—会至汤汁浓稠关火。
9.盛盘装饰一下
鲤鱼应该算是比较常见的鱼类了，它适应性强，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方还是北方，春天还是冬天，在菜市场都很容易买到。也正因此，它吃法多种多样，糖醋鱼、红烧鱼、麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼，都可以用它来做；这些做法当然是都好吃的啦！
不过，若论最喜欢的，我还是喜欢老家人的吃法，煎鱼块，从小吃到大。不需要很多调料，小块小块的煎好，再炖，每块鱼肉都特别入味，鱼汤尤其下饭，不油腻，相当味美的了。
这里分享一下具体做法：
香煎鱼块
【做法】：
1、鲤鱼清理干净，鱼头可用可不用；
同时准备好姜片、大葱段、几个干辣椒（不喜辣可不放）；
2、将鱼肉切成小块；
切成小小的块状，更容易入味哦~
3、热锅放油，洒些盐；
4、摆入鱼块，开中火，转动锅，煎至两面焦黄；
5、加入一铲生抽或者酱油、少许蚝油（没有蚝油可以不用）；翻炒均匀；
6、放入姜片、大葱段，加入足够的水，大火煮开，调中火或者小火慢炖至想要的程度即可。
【小贴士】：
1、煎鱼块的时候稍微多放一点儿油，煎鱼更方便；煎好后，多的油可以倒出来，炖鱼头或者炒菜的时候都可以用，不腥的；
2、煎鱼块开中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起壳，煎起来也慢；
3、炖鱼的时候水多放点儿，至少要没过鱼块，有句话叫“千煮的豆腐，万煮的鱼”，所以说鱼肉多炖一会儿绝对是不会错的。
在您的老家，鲤鱼最喜欢怎么做来吃呢？欢迎在下方留言分享给大家呀~
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鲤鱼的做法多种多样，口味不同，鱼的做法就不同。我是比较喜欢吃红烧鲤鱼，做法也比较简单。鲤鱼肉嫩、汤鲜，家里有小孩子的多吃鱼，多吃鱼的孩子聪明，家里的老人都这样说。
我们今天所需要的食材有：
鲤鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、淀粉
做法：
1、先把鲤鱼宰杀，去鱼鳃、鱼鳞、鱼线，再鱼身上改刀。
2、葱、辣椒切丝，蒜切末，小葱打结。
3、先将鱼倒入料酒、盐腌制，鱼肚里塞葱姜。腌制15分钟。
4、调料汁，一勺料酒，两勺老抽，一勺生抽，两勺醋。拌匀
5、腌制好的鱼晾干水分，锅一层干淀粉。
6、锅底用姜片擦一下，锅热倒油，放入鱼煎至金黄翻面，煎制两面金黄即可。
7、锅里烧油加热葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒香。倒入调好的料汁，倒入一勺白糖，加入适量的水，放入鲤鱼。
8、锅开转小火，慢炖20分钟，加入鸡精，大火收汁，盛出鱼，撒上小葱末，滴上香油即可。
喜欢吃的可以试着做一下，千滚豆腐，万滚鱼，鱼炖的时间长一点儿更加入味。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
鲤鱼是我们比较喜欢的美食之一，具有温补、降低胆固醇等功效。
鲤鱼能做出许多佳肴，下面介绍一下葱油鲤鱼的做法：
用料：鲤鱼、葱、姜、盐、料酒、花椒、生抽、糖、食用油。
一、新鲜鲤鱼去磷去内脏，洗净，在近鱼鳃的两侧，横切一刀，将鱼的白筋抽出。
二、在鱼两侧身上打花刀，刀深至鱼骨。
三、在鱼身上涂上料酒、盐，鱼肚子及刀口内塞上姜丝和葱丝，腌制十分钟。
四、锅中加水，水开后将腌制好的鲤鱼放进锅中，根据鱼的大小蒸八至十二分钟。
五、蒸鱼时另起锅，适量水，加适量生抽、姜片、盐、白胡椒粉、小许糖烧开后收汁备用。
六、蒸好的鱼出锅，把姜丝葱丝去掉，将调好的调料汁浇在鱼身上，再把适量葱丝撒在鱼身上。
七、锅中放油，油热后适量胡椒入锅，小火炒出香味后，将胡椒捞出，大火加热油冒烟，把热油浇在铺葱丝的鱼身上即可。
谢邀～说实话，鲤鱼家里吃得不多，因为家里有老人，老人体弱多病，而鲤鱼又是生发物，所以吃得很少，但还是可以把我的做法和大家分享一下。
鲤鱼是很常见的一种淡水鱼，在我们这边也叫拐子。各地做法多样，我们这边主要也就是红烧鲤鱼吃得多一些。鲤鱼的肉细嫩少刺，味道营养鲜美，不但蛋白质含量高，而且适合人体消化吸收，是一道美味佳肴。
做法如下：
1： 鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，沥干水份
2：在头和尾部的位置各切一刀，两面相同
3：剔除鱼腥线，用左手指甲掐住，右手用刀背轻轻拍动鱼身，左手轻轻往外抽动腥线，一边拍一边抽
4：在鱼身上划刀，两面相同，抹少许盐，以免煎鱼时粘锅
5：西红柿一个，去皮，切块备用
6：开火，加热炒锅， 加油烧热，把鲤鱼放入，调到中火，煎至鱼身两面金黄色捞起
7：放入姜丝、蒜末，干辣椒、花椒 煸香
8：放入煎好的鱼， 烹入陈醋、料酒、生抽
9：加入清水，西红柿，加入西红柿的原因是提味去腥的，本人不喜欢用过多调料，因为调料太多掩盖了鱼肉本身的味道
10：大火烧开，转中小火继续 焖煮至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱花，香菜 ，出锅～烧好的鲤鱼，味道非常鲜美。
很高兴回答这个问题：鲤鱼是我们大家非常熟悉的食材，取材方便，简单上手，每个家庭都有各自的做法，口味多变，也许适合自己的就是最好的，现在呢，我只是想给大家说一下我们山东的一道传统名菜，糖醋鲤鱼，造型漂亮，颜色漂亮，酸酸甜甜，非常美味，特别是春节这样的重大节日，餐桌上令老人孩子都喜欢的一种口味，并且寓意很好"年年有余，鲤鱼跳龙门”，还是很受人欢迎的，希望大家喜欢。
（1）处理鲤鱼：把鲤鱼去鳞，后剖开肚子去除内脏，去除腹部的黑膜，去除鱼鳃，然后清洗干净放案板上，去鱼腥线，先在鱼头下方割一刀，鱼尾割一刀，鱼头下方，掀开刀口在下切面上有一个白点，然后用手檫住那个白点，用另一手轻轻拍打鱼身，使鱼肉放轻，慢慢拽出鱼腥线（必须要做这步，要不鱼有腥味），然后把鱼划刀，好让其腌制入味，炸制脆酥（一般的糖醋鲤鱼划刀都是上七下八比较密，现在家庭版带头尾两刀，差不多都是切五刀），先竖切至鱼骨，然后沿鱼骨向后横片鱼肉，不要切断，这样依次切完，提起鱼尾，整个鱼肉呈下翻状态（后面有图）。然后把鲤鱼放入盆中，放入葱姜，料酒，盐涂抹均匀腌制20分钟备用。
（2）调糊：淀粉200克，面粉100克，鸡蛋一个搅拌均匀，然后加水调成流水状的糊状。取出鲤鱼拍干淀粉（炸时鱼皮不易碎，更好保持鱼身定型，炸好更加酥脆），鱼身，头尾，肚子里外，包括鱼肉内侧都拍均匀，用手抖散掉多余的淀粉，然后均匀地挂好糊，用两手分别提住鱼的头尾，使鱼肚弓起来放入油温五成热的宽油中，先把鱼肚子下入油锅中，一定要注意先定鱼肚子的形状，等到鱼肚子变硬定型后，把鱼倾身侧躺，使鱼头鱼尾没入油锅中，用勺子不断舀油浇在鱼身上，这时鱼头鱼尾已经翘起，鱼身呈弓形，等到鱼头鱼尾也变硬定型后翻面，继续舀油淋鱼，使其均匀快速成熟，刚开始五成油温，慢慢升至六成热时，要小火控制油温，直到炸至金黄酥脆捞出控油，大约8一10分钟，盛入盘中摆好型，全程轻轻翻动，以免碰碎，影响形状。
（3）起锅烧油，煸香蒜末，加入半勺红醋，半勺白醋，糖一勺，一勺水，搅拌均匀，水冒泡时加入多半勺水淀粉勾茨，打入明油，汤汁浓稠，浇在鲤鱼身上即可，美味的糖醋鲤鱼就做好了，希望大家喜欢。（糖醋水比例1：1：1)
也可以用蕃茄酱兑汁，做出来红红亮亮，让人看了就很有食欲：起锅烧油，煸香蒜末，放入四十克蕃茄沙司，五克蕃茄酱（没有可以不加），IO克橙汁，用勺子搅拌均匀，炒至汤汁起大泡时，加入一勺清水，然后放入3克盐，白糖50克，白醋40克，水淀粉20克，打入明油，搅拌均匀，把汤汁浇在鲤鱼身上即可。
大家好，我是小懒猪，很高兴为你解答这个问题，下面我们就分享三种鲤鱼的做法。
第一种红烧鲤鱼。
首先就是准备材料：准备一条鲤鱼，还有少许的辣椒，姜，蒜，食用油，盐，葱，老抽。做法的话就是第一步把鱼先洗好，然后放盐腌制15分钟。第二部的话就是锅里放入油，然后油需要放多一点。第三步就是把鱼放入油锅里面，煎好了一面之后再煎另一面。第四步就是放入姜蒜，还有辣椒盐炒香，然后再加老抽。第五步放点水不要太多，放一点就可以。第六步煮鱼的时候，记得要翻面，不然就会出现这一面已经糊了，然后那一面还没有熟的情况。第七步就是看一下锅里的水，煮的差不多的时候就把鱼给捞出来，然后放入一个盆里，在鱼的身上撒上葱花。最后再淋上锅里的油就可以了。
第二种就是最常见的家常糖醋鱼。
糖醋鲤鱼做出来的话就是可以增强免疫力，还保护眼睛。糖醋鲤鱼的做法需要的材料有：准备一条鲤鱼，还有白糖，醋，食用盐食用油葱花姜蒜酱油还有料酒。材料准备完之后，第二部就是先把鱼洗干净，然后去掉鱼身上的腥线，最后在鱼身上划几刀，然后用料酒，盐腌制入味之后就可以继续操作下一步了。第三步就是把锅烧热，然后放入油，将鱼放入锅内之后亲一下，煎完一面之后再煎另一面。跟上面那个做法一样，一定要用小铲子来回翻。不然一样会出现这一面没有熟那一面已经糊了的情况。第三步在锅里加上酱油，还有料酒，糖醋姜丝蒜片清水加入之后然后用小火慢炖。等炖好了之后，然后长到一个盘中在你的身上撒上葱。装饰一下就可以食用了，做出来又好吃又好看。
第三种是水煮鱼。
第三种水煮鱼的话可能会跟上面两个鱼的做法不同。第一步也是先准备材料，鲤鱼一条还有生姜豆芽一盘白芝麻，郫县豆瓣，还有麻椒粒，干辣椒十个还有淀粉。第二部的话就是把鲤鱼去山，然后去内脏还有把鲤鱼的麟给去掉之后先放在一旁就好了。然后第二步把豆芽的根给去掉，然后洗干净也是放在一旁准备。第三步将所有的材料都准备好。第四部的话就先把鱼的鱼头切下来，然后用刀贴着余鸡骨，将一侧的鱼肉片给切下来，将鱼肉反转过来。再将另一侧鱼肉片给切下来。第四步就是将切下来的鱼肉。鱼皮朝下然后一个手轻轻的按着鱼肉，另一个手用刀把鱼肉身上的鱼骨给片下来同时也将鱼腩片下来。第五步张玉萍朝下放在菜板上左手按住鱼肉，然后右手倾斜，片出薄薄的鱼片，当然是越薄越好。然后把偏好的一片放在盘子里面。一片中，然后加入淀粉，抓制均匀后腌制20分钟。第五步，将鱼头和鱼骨切成块儿，放在一旁待用，然后锅内放少量的食用油，然后放入豆芽，豆芽不要炒太熟，炒半熟就可以。然后将炒好的豆芽撑到一个盘中，放在一旁待用。第六步将锅中放入鱼头和鱼骨。然后均匀翻炒，加入大半锅的清水用大火烧开之后再转中小火炖15分钟。第七步将鱼头鱼骨捞出，盛放在装有豆芽的盘子中，然后将火调成中火把鱼片用筷子放入锅中。一直用中火慢烧，等鱼片浸手之后，姜一片和汤一起倒入盘子中，再将白芝麻撒在鱼片上面。最后。在锅中放入油油要多一些，然后放入干辣椒和麻椒粒，用小火熬出香味就可以。然后再熬好的干辣椒和麻椒粒林在鱼片上面。这样水煮鱼就做好了。
以现的分享关于这个问题的解答是个人的意见，一建议希望我的解答能够帮助大家，如果你也觉得还不错的话，就请点赞，留言，关注。
鲤鱼只有是蒜爆鱼最完美的，但是大部分人都不会，徐州蒜爆鱼，可以了解下！
鲤鱼等淡水鱼的土腥味比较重，比较适合红烧。红烧鲤鱼做法。
1、准备食材:鲤鱼一条，葱、姜、干辣椒、大料、料酒、盐、醋、酱油，肥肉适量。
2、处理腥线，在鱼头的后面切开一刀，在鱼尾前面切开一刀，会看到一个白色的线头一样的东西，捏住，轻拍鱼身把腥线轻轻拽出来。在鱼头的嗓子位置有一对咽齿，掰下来也能起到去腥的效果。
3、将鱼身划刀，放入食盐、葱、姜、料酒腌制半小时。4、热锅，用生姜擦锅底和四周，加油烧热，把鲤鱼擦干放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄，推至锅边。
5、加入几片肥肉炒香。放入大料、葱、姜、辣椒炒香。再放入适量白糖，炒到白糖溶化。 烹入酱油，少量料酒、醋。
6、加水适量，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，加入一些葱丝，红椒碎，香菜碎。OK！
红烧的鲤鱼，味道甜咸，非常鲜美。
深谢君邀我作答！
题主问：鲤鱼怎么做好吃？美食坐家觉得，我做的红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼等都比较好吃，但最好吃的是我做的水煮鲤鱼，肉质极其鲜嫩，味道也很好，又麻又辣。根本原因就在于我去除了鲤鱼的腥线，并用蛋清、淀粉腌制，还用绿色的鲜花椒和红色的干花椒烹制。现将我的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料：
鲤鱼、豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、料酒、菜籽油等。
二、做法：
1.鲤鱼的泥腥味比较重，用鲤鱼做水煮鱼好吃的关键就是去腥，抽腥筋就是去除鲤鱼腥味的关键步骤。先把鲤鱼的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，再去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，然后片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。
2.在鱼片里加入适量盐，打入1个鸡蛋清，放1勺淀粉、几滴料酒、少许花椒粉拌匀，腌制30分钟左右，鱼头、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。如此腌制可让鱼肉更入味，更好地去腥提鲜。
3.葱切末，姜切丝，辣椒切段，豆瓣酱剁碎，备用。
4.豆芽清洗干净，起炒锅热油后下入豆芽，大火煸炒至豆芽断生后盛出待用。也可以改为用开水焯烫豆芽。
5.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，将花椒（花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒和红色的干花椒，这是我做水煮鲤鱼的秘密法宝之一，春天才有的鲜花椒可放在冰箱冷冻，随用随取）放入锅内小火炸制，炸出香味后先倒出一部分油以备后用，再把豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒、八角和胡椒粉。然后将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。待水烧开后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盛具中。注意，下锅煮鱼片的时候，一定不能用大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，一般2分钟左右即可关火。
6.将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油煎熟后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盛具里的鱼肉上，即可上桌食用。
