Simone
特色 借鉴粤式小炒的精髓，成品口味独特，做法简单，值得推荐。
初加工 取龙趸鱼肉500克，切成6×4厘米的长方形厚块，洗净沾干水分，加入盐6克、花雕酒20克腌15分钟；干葱120克一开二；彩椒30克切2×4厘米丁。
热处理 1.锅内倒入色拉油80克烧热，放入鱼块煎至两面金黄。2.沙煲内倒入色拉油40克烧热，放入大蒜子80克，干葱、姜片各70克，秘制酱料25克煸香，放入鱼肉块，加入白砂糖、盐各3克，花雕酒20克，加盖，小火焖10分钟即可。
秘制酱料 海鲜酱、煲仔酱各30克，东古酱油15克，蒜末、干葱末各20克拌匀即可。
关键 焖时间不宜过长，否则鱼肉变硬，口感不够嫩滑。
