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毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

1

五花肉切3.5公分到4公分的方块。(红烧肉切大块才吃着香,切小了瘦肉也容易柴。)锅中入水烧开,入切好的五花肉焯水三分钟左右,捞出备用。(小窍门:用热水焯肉,瘦肉会比较嫩。)

2

锅中入一点点底油烧热,入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟,过程中随时将煸出的油脂倒出来。(小窍门:煸肉全程中小火,把煸炒出的油脂随时倒出来,否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。)

3

煸好后倒一些热水,把五花肉上的浮油洗干净。

4

炒糖色:锅中不加油不加水,直接烧热,放入白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。(小窍门:锅中不加油不加水,直接在锅中入砂糖,干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。)

5

葱切段,三四片姜,三四片香叶,两三块桂皮和两三个八角备用,糖色备用。

6

热锅冷油,油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角,小火炒香后入五花肉翻炒一下,之后放入糖色炒匀。

7

倒入热水,调入三调羹料酒去腥,一小勺盐提味,大火烧开。

8

加盖小火焐至红烧肉软烂,大约需要1个半小时至2小时。

9

大火收汁至汤汁浓厚起锅。(小窍门:做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着,红烧肉就是成功的。)

Ps:

1、选五花肉的时候,挑选瘦肉纹路浅的,因为瘦肉纹路浅的是小猪肉,纹路深的是老猪肉。

2、五花肉切3.5公分到4公分的方块,切小了瘦肉容易柴。

3、大部分人都是冷水入锅焯肉,逼出肉中的血水,但这个红烧肉是用热水焯肉三分钟,瘦肉会比较嫩。

4、五花肉煸炒10-15分钟,全程中小火,把煸炒出的油脂随时倒出来,否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。

5、干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。

6、加热水瘦肉才不会柴,做好的红烧肉,肉皮的四个角会往下耷拉着,这个时候的红烧肉就是成功的。

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使用的厨具:焖烧锅、电压力锅、高压锅、砂锅、炒锅

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