1
五花肉切3.5公分到4公分的方块。(红烧肉切大块才吃着香,切小了瘦肉也容易柴。)锅中入水烧开,入切好的五花肉焯水三分钟左右,捞出备用。(小窍门:用热水焯肉,瘦肉会比较嫩。)
2
锅中入一点点底油烧热,入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟,过程中随时将煸出的油脂倒出来。(小窍门:煸肉全程中小火,把煸炒出的油脂随时倒出来,否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。)
3
煸好后倒一些热水,把五花肉上的浮油洗干净。
4
炒糖色:锅中不加油不加水,直接烧热,放入白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。(小窍门:锅中不加油不加水,直接在锅中入砂糖,干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。)
5
葱切段,三四片姜,三四片香叶,两三块桂皮和两三个八角备用,糖色备用。
6
热锅冷油,油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角,小火炒香后入五花肉翻炒一下,之后放入糖色炒匀。
7
倒入热水,调入三调羹料酒去腥,一小勺盐提味,大火烧开。
8
加盖小火焐至红烧肉软烂,大约需要1个半小时至2小时。
9
大火收汁至汤汁浓厚起锅。(小窍门:做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着,红烧肉就是成功的。)
Ps:
1、选五花肉的时候,挑选瘦肉纹路浅的,因为瘦肉纹路浅的是小猪肉,纹路深的是老猪肉。
2、五花肉切3.5公分到4公分的方块,切小了瘦肉容易柴。
3、大部分人都是冷水入锅焯肉,逼出肉中的血水,但这个红烧肉是用热水焯肉三分钟,瘦肉会比较嫩。
4、五花肉煸炒10-15分钟,全程中小火,把煸炒出的油脂随时倒出来,否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。
5、干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。
6、加热水瘦肉才不会柴,做好的红烧肉,肉皮的四个角会往下耷拉着,这个时候的红烧肉就是成功的。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:焖烧锅、电压力锅、高压锅、砂锅、炒锅
所属分类: 热菜湘菜秋季食谱冬季食谱午餐