Simone
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【黄油焗龙虾的做法-挑选龙虾】龙虾的挑选首先要挑龙虾的产地。来自海里的龙虾要挑个头大的，而且是越大的越好；人工饲养的龙虾要选饲养在湖中心的龙虾（湖中心的龙虾个头都比较大，没有什么奇怪的味道，而且肉质比较富有弹性，煮出来的味道也比较鲜美，所以如果是人工饲养的龙虾，大家一定要记得挑湖中心的哟~）。
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【黄油焗龙虾的做法-挑选龙虾】接着要“按”龙虾。新鲜龙虾的虾肉一般都富有弹性，这个大家买龙虾的时候捏一捏，按一按就知道了。如果按下去龙虾肉质发软，就说明这个龙虾已经不新鲜了（不过要注意避开龙虾的“武器”，它的两个大钳子真的非常具有“杀伤力”，大家一定要小心哦）。
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【黄油焗龙虾的做法-挑选龙虾】挑龙虾的时候还要会“闻”，闻一闻龙虾有没有什么异味，有异味的龙虾是不新鲜的龙虾，大家就不要选了（龙虾是一种比较洁净的生物，一般不会有什么奇怪的味道，所以这一点也很关键）。
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【黄油焗龙虾的做法-挑选龙虾】挑龙虾的时候要懂得“观察”龙虾。我们首先要观察龙虾的状态，越是生猛的龙虾，口感和味道越好，吃起来也越健康；我们还要观察龙虾的头部和身体，越是均匀越好；另外还要观察龙虾的外壳，一般来说虾壳薄而滑的龙虾比较好（“观察”龙虾是挑选龙虾的重要步骤，除了这些内容，还要注意龙虾的个头越大越好，虾头与躯干接缝处越紧密越好。还有，千万不要选那种半死不活的龙虾，半死不活的龙虾不仅蛋白质流失的多，而且口感也不好）。
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【黄油焗龙虾的做法-杀龙虾】杀龙虾之前，最好先将买来的龙虾放在水中养上一天，让它将体内的泥沙吐干净，然后再用牙刷把龙虾头部和尾部的泥沙都清洗干净。
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【黄油焗龙虾的做法-杀龙虾】杀龙虾最重要的一步就是“放尿”。用一根筷子从龙虾的排尿口插入（插到接近龙虾头部的地方就可以了），然后再抽出筷子，龙虾尾部有液体流出“排尿”就算成功了（给龙虾排尿是为了去除龙虾肉的异味）。
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【黄油焗龙虾的做法-煮龙虾】将龙虾放到烧开的沸水里煮熟，五成熟就行了（差不多就是煮到龙虾完全卷曲）。
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【黄油焗龙虾的做法-冷却龙虾】迅速捞出煮熟的龙虾放入准备好的冰块中冷却（将煮熟的龙虾迅速冷却，可以让虾肉吃起来更加弹牙可口，而且冷却得越快越能保证虾肉的紧致口感，所以在这一部分可以多准备一些冰块，我当时准备了一整盆，捞出来之后就立刻用冰块给埋了起来）。
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【黄油焗龙虾的做法-拆虾肉】龙虾冷却好之后，我们就可以开始拆虾肉了。一手抓龙虾的头部，一手抓龙虾的躯干，用转动的方式将龙虾的头部和躯干分开。然后将龙虾头部的两个大钳子和其他的虾腿分别拆下来。
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【黄油焗龙虾的做法-拆龙虾】先用龙虾剪剪掉龙虾躯干的虾壳，取出里面的虾肉；然后用擀面杖适量敲打龙虾的大钳子，慢慢剥掉大钳子的虾壳，取出虾钳子里面的虾肉（两只大钳子都这么剥壳，如果有些不好剥的部分可以试着用龙虾剪剪掉）。龙虾的虾腿也可以用擀面杖“压”出来。
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【黄油焗龙虾的做法-调黄油汁】先将南瓜去皮，然后切成大块，加上适量的黄油和蒜瓣，一起放入烤箱中，上下火250度，烤25分钟（烤到表面有点焦焦的样子，就证明已经入味）。
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【黄油焗龙虾的做法-调黄油汁】将锅预热到一定程度，将剩余的黄油放到锅里。黄油融化之后加入已经准备好的洋葱煸炒，然后加入之前烤好的南瓜翻炒几下，接着再加入适量的豆蔻粉、水、百里香，煮30分钟。
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【黄油焗龙虾的做法-调黄油汁】将上一步煮好的汤料放入到粉碎机中粉碎成汁，并加入烹饪奶油、盐和糖等调料搅拌均匀。
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【黄油焗龙虾的做法-焗龙虾】将拆出来的龙虾肉放入制作好的黄油汁中，中火焗大约6-8分钟。
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【黄油焗龙虾的做法-摆盘】将焗好的龙虾从锅里盛出，淋上高效烹饪奶油做装饰，这款黄油焗龙虾就做好了~（装盘的装饰大家可以随自己的喜好好，奶油也可以淋成自己喜欢的样子，画个圈，画个波浪都是可以的哈~）
1. 龙虾煮熟之后的冷却非常重要，冷却非常重要，冷却非常重要，重要的事情说三遍！！！冷却的越快，肉质就会越紧致、口感就会越好，所以一定要记得准备大量的冰块。
2. 黄油和奶油我选的都是安佳的。安佳的黄油奶味很足，一小块就可以产生浓浓的奶香味，要不是知道自己用的是黄油，有的时候都会觉得自己是不是在用牛奶在做饭。而且用它做出来的饭总是特别的香，很容易引起别人的食欲，馋的人直流口水。安佳的奶油奶味也和醇，口感丝丝滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心哈。
3. 龙虾的虾腿肉肉质洁白而又细腻，味道和口感一点也不比龙虾肉差。但是很多人都因为虾腿吃起来比较麻烦所以就随意丢弃了它们，却不知道自己错过一种美食。要想吃到虾腿肉其实也没有那么麻烦，就像我们上面说到的可以用擀面杖把虾腿肉“压”出来。用龙虾剪把虾腿的一头剪出一个整齐的口子，然后沿另一边慢慢地压，虾腿肉就被“压”出来啦~
来自 美食天下 非专业烘焙爱好者 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜西餐
