Simone
拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克
辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料：色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色：金黄透明，外壳酥脆。 教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；
2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；
4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；
5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷开水。 拔丝芋艿的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。拔丝地瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克 拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。 教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。 拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
拔丝山慈姑的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 止血调理食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝山慈姑的制作材料：主料：山慈姑400克
辅料：芝麻10克,鸡蛋清80克
调料：白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克 教您拔丝山慈姑怎么做，如何做拔丝山慈姑才好吃 1. 山慈姑去皮，切块。
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。 拔丝山慈姑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
小帖士-健康提示：
拔丝山慈姑具有养阴润肺，清热止血的功效。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食料：芋头500克，芝麻10克；配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。
做法：
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。
4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。
1.拔丝大致二种，一种水炒糖；一种油炒糖，可都是功夫哦。 水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净，一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。 油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热，然后入油，比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢？大家用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒。感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关，因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。待糖化成液体并且冒出很多小泡，小泡逐渐减少到7、8个时立即关火将芋头放进去搅拌一下就OK了！炒时可以用勺子在锅里搅拌，这样效果也不错。 2.注意芋头不要沾水，要不然一会炸的时侯，你的衣服就要遭殃了。 3.不管是苹果、香蕉、菠萝还是山药、地瓜、芋头，一定要炸，水果一定要挂面糊炸。如果担心太油腻，芋头不炸也是完全可以的，但必须将芋头蒸熟后晾干水分，否则不好挂上糖。4.还有一个关键就是炒糖一定要小火慢炒。
