Simone
1海鲜酱油
海鲜酱油集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。
烹调各类菜式鲜上加鲜，也是现在许多高档餐厅炒菜所采用的首选之一。
海鲜味道鲜美，品种繁多，有各种各样的烹制方法。
粤菜风味的海鲜菜肴，多遵循的是清代美食家袁枚提出的“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”原则，以体现细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法为主。
由于粤菜有这些特点，便产生了这种烹制海鲜的特殊调味汁——“海鲜豉油”。
粤菜的 “海鲜豉油”又称作“虾抽”，它是用各种原料加生抽、老抽等调味料混合熬制而成的，具有一般酱油无法达到的鲜香和滋味。
2海鲜酱油和老抽、生抽的区别
生抽和老抽和海鲜酱油都是我们常用得酱油，其区别主要有以下几个方面：
1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。
海鲜酱油是特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，颜色跟生抽差不多，但比生抽色泽亮丽。
2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜;海鲜酱油香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。
3、从用法上区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌;海鲜酱油口味鲜美，主要适合点蘸、凉拌。
4、从体态上区别，生抽和海鲜酱油澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中，挂壁明显。
对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。
一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鲜用的点蘸用海鲜酱油味道更鲜美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽、海鲜酱油还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
3海鲜酱油的营养价值和适宜人群
营养价值
酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。
新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗氧化成分。它有助于养活自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素 C和E等抗氧化剂大十几倍。用少量酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
适用人群
一般人群均可食用
1.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
2.酱油是很容易发生霉变的，因此在高温天气要注意密闭低温保存，发霉变质的酱油不能吃。
4如何挑选海鲜酱油
在购买酱油的时候，除了要看是否是酿造酱油以外，还要注意酱油的等级。
主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分，特级 ≥0.8g/100ml ，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml ，三级≥0.4g/100ml。
特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸态氮含量越高则等级越高，含量越低鲜味会更差一些。
为了迎合大众的口味，酱油也开始“变装”，各种口味的酱油层出不穷：海鲜酱油、凉拌酱油、增鲜酱油等等。如何了解这些酱油的“真实身份”?
查看配料表，会了解到：海鲜酱油中虽然有干贝成分，但起决定作用的还是一些琥珀酸二钠等食品添加剂。
而对于增鲜酱油，则主要是谷氨酸钠(味精的主要成分)、5’- 肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，虽说这三种成分酱油中基本都有，但在增鲜酱油中，使用的量多余其他口味酱油中的量。因此在选择酱油的时候，千万不要被名称蒙蔽了双眼。
“怎么有的酱油中有防腐剂，有的则没有呢”?
无苯甲酸钠等防腐剂的酱油，其实含有一种天然的防腐剂——食盐，这种酱油所天机的成分很少，但其中盐的含量往往会高出含有防腐剂的酱油，因此，使用这种酱油调料时，谨记少放盐或者不放盐，避免盐摄入过量引起的一些慢性疾病。
对于高血压、高血糖、高血脂患者，在使用这种酱油时一定要注意用量。
一般人群均可食用
1.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
2.酱油是很容易发生霉变的，因此在高温天气要注意密闭低温保存，发霉变质的酱油不能吃。
5海鲜酱油的使用
1.清爽海鲜粒
【材料】
虾仁80 克，鲜贝、蟹肉棒50 克，开洋20 克，荷兰豆100 克，猪肉末80 克，盐
1 茶匙，海天海鲜酱油
2 茶匙，油1 汤匙
【做法】
虾仁、鲜贝分别放入沸水中氽烫至变色捞出控水切成小丁，蟹肉棒竖切四份再切细丁，开洋洗净，荷兰豆去蒂洗净。
2.锅中放油烧至六成热，放入荷兰豆爆炒半分钟后扒至一边，放入猪肉末炒至变色后倒入开洋一起炒匀。
3.入氽过水的海鲜丁、蟹肉棒丁炒匀，放入海天海鲜酱油、盐炒匀后盛出即可。
2.彩椒香煎带子
【材料】
新鲜带子5 只，青、红椒1个，白葡萄酒2汤匙，海天海鲜酱油2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，大蒜2瓣，油适量。
【做法】
1.将新鲜带子去壳洗净并沥干水分，用1汤匙白葡萄酒和胡椒粉腌渍10分钟。
2.青、红椒切碎，大蒜去皮切成蒜末备用。
锅内放油烧热，把带子煎熟，加入剩下的白葡萄酒，收汁后捞出备用。
3.锅中热油，炒香青、红椒碎和蒜末，再加入海天海鲜酱油调成酱汁。
将煎好的带子装盘，淋上酱汁即可。
