Simone
酱牛肉
主要食材：牛腱子1000克
做法步骤：
1、牛腱子清水浸泡出血水，冷水下入锅里，大火煮开，将牛肉的血沫煮出来，撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。
2、锅里倒入适量油，油温2成热后倒入八角2个，香叶3片，桂皮一小块，拍碎的草果2个，花椒一小撮，小茴香炒出香味，紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。（所有香辣提前用清水冲洗一下，洗掉灰尘，然后沥干水分，这样炒料的时候不容易变黑）
3、香料味道出来后，加入1500克左右的清水，然后加入半勺老抽调底色（25克左右），半勺生抽，一勺糖色（不会炒糖色的话，就直接加入一些冰糖），8克的精盐，半勺黄豆酱，大火烧开，然后转小火煮15分钟，让香料完全煮出香味。
4、洗好的牛肉放入电饭锅中，然后倒入煮好的料汁，炖上差不多40分钟，如果用高压锅的话，差不多30分钟即可。时间到了后，将牛肉继续浸泡12小时再吃。
肉类烹饪之前往往都会腌制，这一步不仅去腥，而且最重要的目的是让肉能吸收料汁，吃起来入味，让水分不流失，肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝，以及花椒、料酒、生抽即可，料汁必须把牛肉淹没，腌制上12小时即可。
简易制作酱牛肉
原料：牛腩1KG左右
调料：桂皮，草果（没有可以不用），八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音（就是茶叶），大蒜，酱油，盐，糖等适量
1。牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，丁香，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。
2.放入酱油后用捣蒜的锤子均匀捶打牛肉半小时左右。捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。
3.随后加入清水浸泡12小时左右（天气炎热请放在冰箱内），然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷90－120分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。
4.冷却后，切片装盘就可以了
