主料:五花肉
配料:大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、梅菜、甜面酱
调料:料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、老抽、蚝油
【步骤一】:
我们准备一条五花肉,大约400克左右,先切成四等份的小段备用。大葱切马蹄片放在盆里,生姜切成姜片,大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右。把梅菜去根,再切成小段,之后放在盆里备用。
【步骤二】:
凉水下入锅,把五花肉块煮一下。之所以凉水下入五花肉,是为了方便于煮出肉块里面的血水。然后倒入料酒5克,让料酒遇热挥发时,带走猪肉的腥味。等水开后,打去锅中的浮沫,开小火煮十五分钟。
十五分钟以后,肉块差不多煮至八成熟了,用筷子扎一下,就能够插透。这时把肉块捞出,并用凉水快速降温,以防肉块在后面的炸制中溅油。之后把五花肉放在盆里,倒入老抽5克,给肉块上一下底色。
【步骤三】:
给肉块上好底色后,要过油炸一下。先锅内烧油,等油温六成热时,放入肉块炸两分钟左右。等炸到肉块表面起皱后,捞出肉块用凉水冲凉备用。
我们把五花肉切成片,来给它调味。放入准备好的葱、姜、蒜和大料,再加入胡椒粉1克、食盐1克、白糖3克、鸡粉2克、十三香1克、老抽3克、蚝油4克、料酒3克以及甜面酱5克。先将所有调料和肉片搅拌均匀,再把肉片整齐的码在扣碗中,并将盆里的剩余的料汁全倒在肉片上面,再最后放入切好的梅菜。
我们要把码好的五花肉,再蒸一下。锅中烧水,把摆好的扣碗放在篦子上面,蒸四十分钟左右,把五花肉蒸熟透。四十分钟以后,取出小碗用一个盘子盖在碗上面,然后迅速翻过来盘子,拿走上面的小碗。码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前了,最后撒上葱花作为点缀,就可以食用了。
1.选带皮的五花肉切大块焯一下断生2.锅里倒油煎至两面金黄3.切薄片一厘米厚4.放入碗中加调味品蒸一小时
把肉切成条状放到碗里,加入酱油、陈醋、生抽,腌制15分钟后放到锅里油炸,加入蒜蓉和盐巴翻炒10分钟左右,条子肉就做好了。
将带皮五花肉加姜片下锅煮熟,捞出后用厨房纸擦干水分,下锅炸至表皮起泡,然后把肉放在碗中,放入甜面酱、鸡汁、冰糖、料酒、酱油、八角、桂皮,放入蒸锅蒸一个小时即可出锅。