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传统酱肉

传统酱肉

1

选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。

2

放水中(一次加够水)。

3

敞盖煮开。

4

不断撇去浮沫。

5

直到汤基本清了为止。

6

如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。

7

锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8

花椒、大料、桂皮,糖

9

辣椒

10

最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。

11

盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。

12

把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13

食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14

把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。

酱肉的老汤可以循环使用,使用结束后烧开,滤去杂质,放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。

来自 美食天下 贰姑娘是个吃货 的作品

使用的厨具:焖烧锅

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