1
选取适合酱肉的原料,如猪前臀尖或肘子(我这次选了猪前尖和后尖各一块),切成10cm见方的块。
2
放水中(一次加够水)。
3
敞盖煮开。
4
不断撇去浮沫。
5
直到汤基本清了为止。
6
如果是第一次酱就用清水,我这次加了以前的老汤。
7
锅中加醋、料酒、葱姜蒜、
8
花椒、大料、桂皮,糖
9
辣椒
10
最后加入黄豆酱油,加适量干黄酱和甜面酱。
11
盖盖煮4~5小时,至肉烂熟为止。
12
把肉浸在酱汁中一夜使其入味。
13
食用前取出切片即可。如嫌不够味,可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。
14
把酱肉原汁加热至沸腾,滤去作料及杂质,倒清洁无水的容器中,放冰箱冷冻,下次仍可继续使用。
酱肉的老汤可以循环使用,使用结束后烧开,滤去杂质,放冰箱冷冻起来。下一次做的时候继续加调料和新肉即可。使用老汤可以使酱肉的味道更加浓厚。
来自 美食天下 贰姑娘是个吃货 的作品
使用的厨具:焖烧锅
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