Simone
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红小豆500g。
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白砂糖300g。麦芽糖80—100g。
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红小豆用清水泡发8小时左右。放入高压锅，加水没过豆子，煮30分钟左右。
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用高压锅煮熟的红小豆。
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把熟的红小豆，分批用豆浆机或其他机器打碎。（我用的是豆浆机的果汁模式）
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取部分豆沙放入细筛网中，边加清水边洗豆沙。洗豆沙的目的是去除豆皮，保证豆沙口感细腻。图中细筛网上留下的就是豆皮，豆皮扔掉即可。
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洗好的豆沙。
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把洗好的豆沙分批放入纱布中，挤干水分。
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挤干水分得到的生豆沙馅。
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炒锅中加入油、白砂糖和麦芽糖，一起炒。先炒糖（糖溶化或没化完全都可），再放入生豆沙炒。
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用中小火炒豆沙，不停翻炒，避免粘锅。炒至糖全部溶化，水分基本收干，不粘手为止。
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炒好的豆沙用容器装好，凉后放冰箱保存。成品图。
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成品图。
1、炒豆沙用的油，可用清油或猪油，本菜谱中用的是清油。
2、油的用量不要太少，稍微多点，我的用量是淹没过炒锅的锅底。
来自 美食天下 六San公子 的作品
使用的厨具：豆浆机、高压锅、炒锅
所属分类： 甜品家常菜
