Simone
想要红曲酒做的香醇，必定要做的精细，接下来给你说说它的做法步骤：
1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。
2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
以上就是红曲酒的做法，希望对你有帮助！
红曲酒一般南方酿酒用糯糙，像湖南湖北用的是糯米，下面说下用糯糙酿酒怎么做。
用料:糯米糙10斤、酒饼6个、红曲50克、干净毛巾3条，带盖水桶一个、棉被2条
做法:
1.糯糙、酒饼、红曲网购时沟通客服会给搭配好，很方便。
2，糯糙洗净、蒸熟。用高压锅煮也可以。
3.翻拌晾凉
4.酒饼碾成沫，越碎越好。
5.糯糙晾至手温，一边撒酒饼粉、红曲，一边翻拌均匀。
6.放进桶里面，边上围上干净的毛巾。盖好桶盖。用棉被把桶周围围好。静等发酵。
7.三天后，打开盖，盖上的水不要滴落下去， 用纸巾擦取桶周围和盖子上的水，再换上干净的毛巾，然后在中间挖一个洞，以后每隔三天左右就擦一次水，直到发酵完毕。
8.酒酿和酒糟分离，直接滤出来就行。取完原浆还可以再加水进去取“二老酒”。
9.取完酒就可以煮酒。有条件可以火炙，火炙是指把酒装入瓮内，然后围上稻草之类的，用火焚烧煮开，然后在放凉密封储存在阴凉处。没条件的可以直接把酒像烧开水一样煮开，建议煮的时间长一点。然后晾凉，装桶密封放入冰箱保存。煮开的需尽快使用，保存不好容易坏掉。
注意事项:红曲放的越多颜色越喜庆。建议十斤米放100克。朱诺操时水不要过多，但一定要煮熟，没煮熟化不开，煮太烂取酒会很粘稠。晾饭一定要晾至温感不烫手方可放酒饼，红曲太烫做出来的酒是酸的涩的，凉过头发酵不起来，所以温度很难把握，大概35到40度。
喜欢的可以试试哦！欢迎探讨！
红曲酒做法：1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。
2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
6、把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
7、此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
8、在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
9、在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
10、密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
红曲酒是糯米加红曲和白曲发酵的酒，其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且，红曲酶中还含有降血脂、降血压、降胆固醇和防癌的天然他汀，是养生保健效果绝佳的养生酒。红曲酒最初起源于浙江，后来又流传至福建等地，并被福建人作为妇女产后的月子酒，将其与鱼、肉或鸡一起炖煮后食用，具有健脾、暖胃、温中、祛寒、除湿、活血和化淤等功效，对产后恶露不净及促进产妇身体恢复均有良好效果。红曲酒属于米酒中的黄酒，其酿造方法与米酒基本相同。
下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点，教你如何酿造出优质的红曲酒。红曲酒的酿造方法也比较多，比较常见的有3种，一是红曲拌饭直接发酵法，二是红曲加白曲拌饭直接发酵法，三是白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。这三种红曲酒的酿造方法各有所长，下面我给大家介绍第二种酿造方法，这也是福州青红酒的酿造方法，当地人称为懒人酿造法，按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色，所以被人们称为青红酒。
酿造红曲酒的最佳季节酿造红曲酒最好选在立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳，太冷的时候不容易发酵而且需要加温，太热的时候发酵速度太快则容易发酸，酿酒不成反成醋。
一、酿造红曲酒用什么水好
酒的品质与水质有很大的关系，酿造红曲酒最好是使用立冬后的深井水，所以也有人把红曲酒称为冬水酒。在确认深井水比较干净的情况下，酿酒高手喜欢用生的深井水来直接酿酒，但如果没有把握的话还是烧开以后再放凉吧。没有深井水的就用普通清水烧开放凉后使用，也可以使用纯净水或矿泉水等。
下面开始正式介绍红曲酒的家庭酿制方法，这种酒的做法其实和米酒一样简单易行，但为了保证大家都能成功做出好喝的优质红曲酒，介绍的时候尽量描述的详细了一些，希望大家不要被太多的文字吓到哦。原料：糯米4斤，红曲5～10%，白曲3～4%，清水100～120%。准备：把上述材料都准备好以后，再准备一只发酵用的容器，最好是用陶质的酒坛子，没有陶质酒坛子的可以用玻璃坛子或其它容器。把容器洗刷干净后再用开水消毒，控干。
一、红曲酒的做法步骤：
①糯米洗净后加水浸泡12小时左右。
②泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。
米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。
③蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。
④糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。
⑤把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。
⑥此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。
⑦在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好象水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。
⑧在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。
⑨密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20～30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成，滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了，但如果要喝到更好的红曲酒，就要用下面的方法进行陈酿处理。
⑩滤出来的酒汁装入陶质酒坛子，密封以后用巴氏消毒法做消毒处理，就是把坛子浸入65度左右的热水里，并保持这个温度30分钟以上。
⑪消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了，密封良好的情况下能保存好几年不坏，而且储存时间越久的红曲酒越醇香。
二、酿造红曲酒的注意事项：
①酿酒的容器最好使用陶质的酒坛子，用这种坛子酿造和储存的红酒非常醇香。如果是使用透光的容器，在发酵和储存时都要注意避光，因为光照会影响酒的品质和口感，同时还会让酒的颜色变成偏褐色。
②消毒是整个酿造过程中最关键的要点，所使用的容器和工具都必须消毒到位，保证无油脂和生水在上面，否则就非常容易导致发酵失败。
③坛子里的物料总量不要超过坛子的2/3，要留出来一些发酵的空间。
④做红曲酒过滤出来的酒糟称为红糟，它是福州家常菜中经常会用到的重要调味料，制成的菜肴营养非富而且色泽艳丽。
⑤酿好的红曲酒除了可以直接饮用之外，还可以当作料酒使用或制作成菜肴食用，做出的菜不仅味道香，色泽也很漂亮，如红曲酒烧蛋、红曲酒烧鸡或红曲酒烧面等，这都是福建女人坐月子必吃的食物。
⑥酿出来的红曲酒稍带酸味是正常的，因为发酵过程中不可避免的会产生一些有机酸，所以自古以来就有无酸不成酒的说法。但如果酸度过度就是出问题了，是消毒工作没有做到位，或者后期发酵过程中的温度太高等原因造成的。
⑦按上述比例做出来的红曲酒大约为20度，我用淘宝上买的酒度计测量过的。
⑧红曲是酿造红曲酒必不可少的关键材料，白曲在其中起到什么作用并不清楚，但不用白曲同样可以酿出好喝的红曲酒。
⑨糯米和清水的比例也是比较关键的，水太少了不容易发酵，水太多了则容易产生苦味，1斤糯米最少不能少于10斤清水，最多不能超过12斤清水。
⑩当发酵被正常启动以后，有人说要每天把浮上来的米粒压下去一次，也有人说尽量不要去管它，等米粒自已沉下去的时候就算发酵结束了，这样酿出来的红曲酒才更加好喝。后面的这种方法我没有试过，有心人可以自己做一下试验，据说不会喝酒的人能酿出好酒就是这个原因。
⑪过滤红曲酒的时候不需要用力压榨，任其自然滴下就可以了，因为剩下的红糟并不会被扔掉，留点酒汁在里面也不算是浪费。
⑫过滤出来的红糟还可以用来做成烧酒，把砻糠和酒糟按1：5的比例拌均匀，锅里放满水，上面架好一个大蒸锅，把拌好的混合物放在蒸笼里用大火蒸。酒糟产生的酒精变成气体，冷凝后流到一个特殊的聚酒容器里，就成了烧酒。
主料：糯米250克、红曲米50克
辅料：米酒曲2克
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水
3、选好米曲比较重要。
4、糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水
5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起
7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。
8、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
10、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
11、冬温度保持在30度左右，各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。
12、24小时后，就有酒味了，但酒味比较淡
13、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了
14、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行。
红曲酒的做法
1、早上将糯米泡下去
2、晚上将糯米捞出沥干
3、泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。
蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
4、从边上慢慢的熟到中间
5、最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子
6、二十分钟后，就可以倒出来了。放到一个保暖容器里
7、这个时候可以帮3/4红曲倒进瓦缸里加水用手搓碎
8、米饭蒸好后不是很烫手的时候再加入7中搅拌均匀搓均匀
9、用布盖留一个缝隙
10、等它发酵了前五天每天打酒一次,打到清下去有泡沫为止
11、六天差不多的样子就封口。放上3一5天再加盖子半个月后就可以喝了
扩展资料：
红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒有 降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。
红曲菌的医疗保健功效我国古代明确记载着红曲菌医疗功效的药书，可以追溯至元朝吴瑞所著的《日用本草》所叙之“红曲酿酒，破血行药势”。
降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k。
降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%。
很高兴回答你的问题，今天就分享一下我们老家做红曲酒的做法，供大家参考，如有更好的做法欢迎留言交流，谢谢
主料：糯米、红曲米、米酒曲适量。
1、提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的状态
2、把水过滤掉，在笼子里蒸一个小时。通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但记住不要加水，否则太粘。
3、红曲米一定要选好，一定不要买假的
4、 在糯米蒸熟前一个小时，红米被冷开水浸泡。水温不能超过30度，也不能使用自来水
5、糯米蒸熟后，将浸泡过的红米的水过滤出来，用来混合糯米，最后做成窝。
6、将蒸熟的糯米冷却至30度左右，再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。
7、将红米和糯米均匀混合，将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型，因为红米味道有点苦，所以甜的类型可以阻挡苦味。香型更适合制腊味米酒。
8、将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器，用干净的筷子压实，从中间摇出一个窝，称为窝。
9、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。
10、最后，把剩下的红米倒进巢里，填满巢里。
11、使温度保持在30度左右即可
12、一天时间之内，有酒的味道，但酒的味道比较轻.
13、用干净的勺子压出酒来。
14、在旁边，米浮在上面，酒在下面。如果酒不够，这时可以倒一杯冷水，让它保持温暖，发酵约12小时。
15、然后过滤出一碗红曲米酒汁，装碗即可食用。
以上就是做红曲酒的家常做法，
