Simone
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滚水用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散的小面团，接着倒入冷水，用手轻轻揉搓，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2
将松弛好的面团搓成长条状，用刮板分成10个均等的小剂子。
3
用手压扁小剂子，在小面团的表面刷上一层玉米油。
4
将抹过油的小面团压在另一块小面团上。
5
将重叠的小面团用擀面杖轻轻擀开、橄圆擀薄。
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将面皮放入平底锅内，小火干烙。
7
当面皮稍微上色后即可翻面，继续烙另一面。趁热将烙好的荷叶饼饼皮撕开成两片。
8
依次把饼皮全部烙好，并折叠好整齐地摆放在盘子里。
9
饼皮烙的薄薄的，成透明状，口感才好。
10
将胡萝卜切丝，黄瓜切丝，鸡排切成条状。
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荷叶饼对半分成两片，在荷叶饼表面醮上蕃茄酱，铺上生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝和切成条的鸡排，卷好，老北京鸡肉卷做好了。
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哈哈，可以开吃啦！
1，烙好的荷叶饼凉透后可以用保鲜膜盖住，防止饼皮变干。
2，蕃茄酱可以换成甜面酱，鸡排可以换成京酱肉丝、土豆丝、绿豆芽之类的，各有不同的滋味，根据自己喜欢的口味选择。
3，没有吃完的饼皮可以用保鲜膜裹好进冰箱冷藏，吃的时候用微波炉热一下。长时间不吃的话就要放冷冻保存。
4，可以全烫面制作饼皮，口感更软，没有嚼劲，也可以用冷水面制作饼皮，更有嚼劲，但是饼皮必须趁热吃，一旦冷却下来口感会变得硬。
5，炸鸡排的具体做法可以参考我上一个菜谱。
来自 美食天下 爱美食的志宝妈 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃儿童老人北京菜快餐午餐
