Simone
你好 1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制蒜泥的绿变，而在低温下贮藏，则易变绿。在不产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很低，在产生绿变的大蒜中，PECSO的含量很高；在温暖温度贮藏的大蒜中，PECSO的含量很高，而在低温下贮藏的大蒜，PECSO的含量增加。如将少量PECSO添加到不能绿变的蒜泥中，则会使蒜泥变绿，添
他氧化了，跟空气接触就会这样，方法就是真空包装一下，然后放到冰箱保鲜格里，三天内应该不会变色。
找个有盖子的玻璃瓶，放入蒜泥，用菜油泡着。用完放冰箱储存。可以放两周多。偶就这么用，很方便。~呵呵
我们常说腊八蒜是绿的，原因是腊八是一年中最冷的一天，所以蒜才会绿，平时的蒜是不会绿的，蒜泥被分解了，所以需要的温度就高了，所以只要温度高就不会绿了，呵！！
用油泡着就不会了
