Simone
商用微波炉是指微波腔体和功率大的微波炉，功率一般都是在6KW以上，所用的器件(变压器、磁控管、二极管、电容、腔体门、波导等)都是工业用的，可连续24小时不停生产，主要用于科研院所的实验设备和工厂里的生产，可用于产品的加热、杀菌、烘干、烘烤、催化、萃取等。 家用微波炉的功率只在500W到1000W左右，是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的烹饪器具，是家用来煮饭烧菜的一种现代化烹调灶具，炉腔也比较小，只能放一碟菜的空间，还有加热的时间不能太长，如长时间工作容易把电器件烧坏;这就是商用微波炉与家用微波炉的区别。商用电磁炉与商用微波炉均是现代商业烹饪食物的新型灶具,它们与普通的明火灶具相比具有多项共同优点:体积小,质量轻,噪声低,用途广,无烟,无火,不污染环境,省电节能,效率高,安全性高,使用方便。 商用电磁炉是对锅体进行加热,从而间接加热食物,而商用微波炉则是直接对食物进行加热,也就是说,商用电磁炉是利用铁锅中的铁分子高速运动产生热量而间接加热食物,而商用微波炉则是利用食物本身的分子高速运动产生热量而直接加热食物的。 用商用电磁炉烹饪食物时,电磁波引起铁磁性锅体产生涡流而发热,与传统的明火加热锅体烹饪食物,其性质是一样的。也就是说,电磁加热是从外到内,热量总是从食物外部逐渐进入食物内部的。而用商用微波炉烹饪,热量则是直接深入食物内部,是微波进入物质内部,引起物质内部分子激烈运动,互相摩擦而发热。所以在烹饪速度上,商用微波炉比商用电磁炉要快,热效率要高(达95%以上)。。
