Simone
大家都有过做荷包蛋的经验，也都知道做荷包蛋最容易出现糊锅底和蛋清蛋黄分离的状况，怎样才能预防这种状况的发生呢？ 其实也很简单，只要将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开放进锅中，这样就会得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。 原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。家常菜--煎荷包蛋 煎荷包蛋的基本方法是： 将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩黄色出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。操作注意事项1. 荷包蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；2．如果荷包蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作 荷包蛋的窍门：煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。教你煎蛋的妙法 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。 煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
多放点油，等锅起烟以后再放入鸡蛋，隔5秒钟赶快关火！那时候因为那滚烫的油，你的鸡蛋肯定不会坏掉，荷包蛋的外面一层都会变成金黄色、脆脆的一层！～很好吃！！还有一种做法，如果要好看的话，直接用微波炉！用一个小碗，放上少许清水，然后把鸡蛋打在碗里，再加上少许清水，在微波炉里面转上2分钟即可！！卖像特别好！！
多放点油
在将锅烧热后，将一块生姜一切为二，再用横截面擦锅底，然后再放油，这样可以防止沾锅。待油在锅底烧热后，打入鸡蛋，待鸡蛋四周泛起白色花边，靠锅的地方呈金黄色时，就可以给鸡蛋翻身了，放油，然后用大锅铲一次完成，再放油，必要时可以用锅铲移动一下，以确认没有沾锅，稍等一会儿就可以起锅了。个人意见，仅供初学者做给自己吃时参考。
荷包蛋做法 一、油煎荷包蛋 用料：鸡蛋1粒，酱油少许 做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， 可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。二、水煮菏包蛋 用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。三、微波炉煎荷包蛋(两种) 1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。 2.先在碗里加一点点水(电视介绍抹一点油，但用这种方法效果一样样的)，然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下(我一般是4下)，然后放到微波炉里加热1分15秒(我的微波炉是转到微波那一项)，拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。四、生煎荷包蛋 用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水 做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。
用那种不粘锅煎要好点
应该在油还没有很热的时候放蛋。。。然后用小火慢慢煎。。这样不会糊，煎出来的蛋很漂亮~~~蛋黄和蛋白分明~~哈哈
油热一点再敲蛋下去
可以用微波炉煎荷包蛋，用一个盘子里倒点油晃一下让盘子都沾到油，然后蛋打进去洒点盐，记住，用牙签在蛋黄和蛋白上都戳几下，然后高火半分钟多一点就OK了。不用牙签戳蛋黄就要爆炸，蛋白也会爆，所以蛋白也要用牙签都戳几下。
煎鸡蛋时,在平底放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩.
煎荷包蛋容易出现表面粗糙。外焦里生等不如意现象，怎样把荷包蛋煎得鲜嫩、光滑、色泽美观呢？方法是，把锅洗净后放入油烧热，打入一个鸡蛋，待底层起皮，用铲将鸡蛋的一半铲起，包住蛋黄，成荷包形（将鸡蛋翻个亦可）翻过来煎另一面，待两面煎至嫩黄色出锅，然后取出放入备好的汤锅中，旺火烧开，加些料酒、葱花、精盐、味精，改小火煮三五分钟即可。 此外，如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周，洒几滴热水，则更鲜嫩。煎蛋时油受高温，会起爆外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅防爆，煎出的蛋颜色也好看。
八分熟油。起锅时候加几滴食用醋
